Pane di mais in padella
Una dorata e burrosa focaccia di mais cotta in una padella di ghisa rovente per una crosta croccante e una mollica tenera e umida. Pronta in meno di 30 minuti.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 200 g
- 120 g
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 300 ml
- 2 pezzi
- 60 g
- 1 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Mettete una padella di ghisa da 10 pollici sul ripiano centrale del forno e preriscaldate a 220°C.
In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina di mais gialla, la farina, lo zucchero semolato, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola o brocca separata, sbattete il latticello, le uova e il burro non salato fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolate con una spatola giusto finché non rimangono più striature asciutte. Non mescolate troppo; qualche piccolo grumo va benissimo.
Togliete con cautela la padella calda dal forno. Aggiungete l'olio vegetale e ruotate per rivestire il fondo e i lati. L'olio dovrebbe brillare.
Versate la pastella nella padella calda; sfrigolerà sui bordi. Livellate la superficie con una spatola.
Infornate per 18–20 minuti, finché la superficie non sarà dorata e uno stecchino inserito al centro non uscirà pulito o con qualche briciola umida.
Lasciate raffreddare il cornbread nella padella per 5 minuti, poi passate un coltello lungo il bordo e capovolgetelo su un tagliere. Tagliate a spicchi e servite caldo.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva il cornbread avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, oppure in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Per riscaldarlo, avvolgilo nella carta stagnola e scaldalo in forno a 180°C per 8-10 minuti, oppure metti le singole fette nel microonde per 20-30 secondi. Per una conservazione più lunga, congela gli spicchi tagliati in un sacchetto con chiusura per un massimo di 2 mesi; scongela a temperatura ambiente e riscalda come sopra.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio cornbread è asciutto e friabile?
L'asciuttezza di solito deriva da una cottura eccessiva o da troppo poco grasso. Cuoci finché uno stecchino inserito al centro esce con qualche briciola umida, circa 18-20 minuti. Misura inoltre con precisione la farina di mais e la farina; troppo farina lo renderà asciutto.
Posso preparare questo cornbread senza latticello?
Sì. Unisci 300 ml di latte intero con 1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco e lascia riposare per 5 minuti finché non si caglia leggermente. Usa questa miscela al posto del latticello. La consistenza sarà molto simile.
Come faccio a sapere quando il cornbread è pronto?
La superficie deve essere dorata e tornare su se premuta leggermente. Uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito o con qualche briciola umida attaccata. Se esce con impasto bagnato, cuoci altri 2-3 minuti.
Posso usare una teglia normale invece della padella di ghisa?
Sì, ma la crosta sarà meno croccante. Usa una teglia rotonda da 23 cm o una quadrata da 20x20 cm. Preriscalda la teglia in forno con l'olio, poi versa l'impasto e cuoci come indicato, controllando la cottura qualche minuto prima.
Come devo conservare il cornbread avanzato?
Tienilo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, oppure in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Per una conservazione più lunga, congela i singoli spicchi in un sacchetto con chiusura per un massimo di 2 mesi. Riscaldalo in forno a 180°C avvolto nella carta stagnola per 8-10 minuti.
Posso aggiungere ingredienti come chicchi di mais o formaggio?
Assolutamente. Incorpora 150 g di mais in scatola sgocciolato, 100 g di cheddar grattugiato o jalapeños tritati dopo aver unito gli ingredienti umidi e quelli secchi. Non mescolare troppo. Potresti dover aggiungere 2-3 minuti al tempo di cottura.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
