Pane di zucchine classico

Preriscaldate il forno a 175°C. Ungete uno stampo da plumcake di 23x13 cm con olio o burro, poi spolverizzate con la farina, eliminando quella in eccesso.

In una ciotola media, mescolate insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, la cannella in polvere, la noce moscata in polvere e il sale.

In una ciotola capiente, sbattete lo zucchero semolato, lo zucchero di canna chiaro, le uova, l'olio di semi e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e leggermente addensato.

Grattugiate le zucchine usando i fori grandi di una grattugia a box. Mettete le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito o in diversi strati di carta assorbente e strizzate con forza per eliminare quanti più liquidi in eccesso possibile. Dovreste ottenere circa 1 tazza compatta di zucchine grattugiate asciutte.

Unite le zucchine strizzate e le noci tritate (se le usate) agli ingredienti umidi e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate gli ingredienti secchi in quelli umidi e mescolate delicatamente con una spatola giusto finché non rimangono striature di farina. Non mescolate troppo.

Versate la pastella nella teglia da plumcake preparata e livellate la superficie con la spatola.

Infornate per 45 a 55 minuti, oppure finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito o con qualche briciola umida. Se la superficie si dora troppo rapidamente, copritela senza stringere con un foglio di alluminio dopo 30 minuti.Avvia timer · 45 min

Lasciate raffreddare il pane nella padella su una gratella per 15 minuti, poi capovolgetelo sulla gratella per farlo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.Avvia timer · 15 min