Parmigiana di melanzane

Tagliate la melanzana a fette rotonde di 1 cm. Cospargete entrambi i lati con il sale fino e lasciate riposare su una gratella o in uno scolapasta per 20 minuti. Asciugate completamente con carta da cucina; questo elimina l'amaro e impedisce che la cottura al forno risulti acquosa.Avvia timer · 20 min

Scaldate il forno a 220°C. Spennellate entrambi i lati delle fette di melanzana con 2 cucchiai di olio d'oliva e disponetele in un unico strato su teglie da forno. Arrostite per 20–25 minuti, girando una volta, finché non saranno dorate e morbide. Procedete in più riprese se necessario.Avvia timer · 20 min

Mentre la melanzana arrostisce, preparate il sugo. Scaldate i restanti 1 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungete l'aglio e cuocete per 30 secondi finché non è profumato ma non dorato. Versate la passata di pomodoro, aggiungete l'origano secco, il pepe nero e lo zucchero se lo usate, e lasciate sobbollire per 12–15 minuti finché non si addensa leggermente. Mescolate metà delle foglie di basilico e regolate di sale.Avvia timer · 30 s

Abbassate il forno a 180°C. Stendete un sottile strato di salsa sul fondo di una teglia da 20 x 30 cm. Coprite con un solo strato di melanzane arrostite, poi aggiungete ancora salsa con un mestolo, cospargete con un terzo della mozzarella e un terzo del parmigiano. Ripetete gli strati altre due volte, terminando con la mozzarella e il parmigiano rimanenti.

Infornate senza coperchio per 30–35 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e la salsa non sobbolle sui bordi. Se il formaggio si scurisce troppo in fretta, coprite senza sigillare con un foglio di alluminio.Avvia timer · 30 min

Lasciate riposare la parmigiana per 10 minuti prima di tagliarla, così gli strati si compattano. Cospargete con il basilico fresco rimanente e servite.Avvia timer · 10 min