Penne in salsa di pomodoro cremosa
Penne condite con una vellutata salsa di pomodoro e panna, preparata con aglio, cipolla e un tocco di burro, pronta in meno di 30 minuti.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 700 ml
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 200 ml
- 2 cucchiaio
- 50 g
- 10 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungete una generosa quantità di sale (circa 1 cucchiai per 4 litri). Unite la pasta penne e cuocete secondo le istruzioni della confezione fino a quando non sarà al dente. Tenete da parte 1 tazza di acqua di cottura, poi scolate.
Mentre la pasta cuoce, scaldate l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete finché non sarà morbida e trasparente, per circa 5 minuti.
Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 1 minuto finché non sarà profumato. Non lasciatelo dorare.
Versate la passata di pomodoro, aggiungete sale, pepe nero e origano secco se lo usate. Mescolate e lasciate sobbollire per 10 minuti, lasciando che il sugo si addensi leggermente.
Abbassate la fiamma al minimo. Incorporate la panna e il burro mescolando finché il burro non si scioglie e la salsa non risulta liscia e cremosa. Assaggiate e regolate il condimento.
Unite le penne scolate al sugo e mescolate per condirle. Se il sugo è troppo denso, aggiungete un mestolo di acqua di cottura tenuta da parte per ammorbidirlo.
Togliete dal fuoco e mescolate il parmigiano grattugiato. Guarnite con basilico fresco strappato, se gradito. Servite subito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua o latte per allentare la salsa. In alternativa, usa il microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro, finché non è caldo. Non congelare; la salsa alla panna potrebbe separarsi al momento dello scongelamento.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia salsa di pomodoro alla panna si è cagliata?
Il cagliamento avviene quando i latticini vengono aggiunti a una salsa troppo calda o troppo acida. Per evitarlo, abbassa il fuoco prima di incorporare panna e burro e assicurati che la salsa di pomodoro non stia bollendo. Se dovesse cagliarsi, mescola con una frusta un cucchiaio di acqua tiepida o un pizzico di bicarbonato per farla tornare omogenea.
Posso preparare queste penne alla salsa di pomodoro cremosa in anticipo?
Puoi preparare la salsa fino a 3 giorni prima e conservarla in frigorifero. Cuoci la pasta al momento di servire, poi riscalda delicatamente la salsa e condisci la pasta. Se prepari il piatto completo in anticipo, è meglio cuocere la pasta 1 minuto in meno, mescolarla alla salsa e refrigerare; riscalda con un po' di acqua.
Come faccio a sapere quando le penne sono cotte al dente?
Le penne al dente devono essere tenere ma ancora sode al morso, con una leggera resistenza al centro. Controlla assaggiando un pezzo circa 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione. La pasta continuerà a cuocere leggermente quando la mescoli alla salsa calda, quindi puntа a una cottura appena sotto il punto.
Posso usare il latte invece della panna da montare?
Sì, ma il latte ha meno grassi e potrebbe cagliarsi più facilmente. Per usarlo, mescola 1 cucchiaio di amido di mais in 1 tazza di latte freddo prima di aggiungerlo alla salsa e mantieni il fuoco basso. La salsa risulterà più liquida ma comunque cremosa.
Perché la mia salsa è troppo densa o troppo liquida?
Se la salsa è troppo densa, aggiungi l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte un cucchiaio alla volta finché non raggiunge una consistenza versabile. Se è troppo liquida, fai sobbollire senza coperchio per qualche minuto per far evaporare il liquido in eccesso, oppure aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Ricorda che la salsa si addenserà leggermente raffreddandosi.
Posso aggiungere proteine come pollo o gamberi a questo piatto?
Sì, puoi aggiungere pollo o gamberi cotti. Per il pollo, condisci e cuoci bocconcini nella padella prima di aggiungere la cipolla, poi procedi con la ricetta. Per i gamberi, saltali separatamente e aggiungili alla fine per evitare di cuocerli troppo.
Queste penne alla salsa di pomodoro cremosa sono senza glutine?
Solo se usi penne senza glutine e ti assicuri che tutti gli altri ingredienti siano senza glutine. La salsa in sé è naturalmente senza glutine, ma la pasta è la principale fonte di glutine. Controlla le etichette della passata di pomodoro e del parmigiano, perché alcuni potrebbero contenere additivi.
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