Raclette

Lavate le patate novelle sotto l'acqua fredda e mettetele in una pentola capiente. Copritele con acqua fredda di 3 cm, aggiungete il sale marino e portate a ebollizione a fiamma vivace.

Riducete il fuoco a medio e fate sobbollire le patate per 18–22 minuti, finché un coltello non entra senza resistenza. Scolate bene e tenetele in caldo nella pentola coperta.Avvia timer · 18 min

Mentre le patate cuociono, tagliate il formaggio raclette a fette spesse 3–4 mm. Se usate una griglia per raclette, preriscaldatela per 10 minuti in modo che le piastre superiori e le padelline siano ben calde.Avvia timer · 10 min

Se non avete una griglia per raclette, preriscaldate il grill del forno a 240°C e foderate una teglia con carta da forno. Disponete le fette di formaggio in un unico strato sulla teglia.

Scolate i cetriolini e le cipolline sottaceto e divideteli in piccole ciotole da portata. Macinate il pepe nero in una ciotolina.

Ungete leggermente le piastre del grill per raclette con olio d'oliva se il produttore lo consiglia. Mettete qualche fetta di formaggio in ogni piccola padella per raclette e infilatele sotto il grill.

Fate sciogliere il formaggio per 3–5 minuti, finché non sarà completamente liquido, con le bollicine ai bordi e appena dorato in superficie. Non allontanatevi — nel giro di meno di un minuto passa da sciolto a bruciato.Avvia timer · 3 min

Distribuite il formaggio fuso direttamente sopra una porzione di patate calde su ogni piatto. Ripetete con il formaggio rimanente, poco alla volta.

Servite subito con i cetriolini, le cipolline sottaceto e una macinata di pepe nero. Ogni commensale scioglie il proprio formaggio a tavola se si utilizza una griglia.