Zuppa al pistou
Una zuppa provenzale di verdure estive con fagioli bianchi e pasta, rifinita con un pistou fresco di basilico, aglio e olio d'oliva da mescolare in tavola.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 2 pezzi
- 2 pezzi
- 300 g
- 200 g
- 2 pezzi
- 400 g
- 400 g
- 1 ½ l
- 100 g
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 60 g
- 3 spicchio
- 80 ml
- 40 g
Procedimento
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Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, le carote e il sedano tagliati a dadini e cuocete per 8 minuti, mescolando, finché non saranno morbidi ma non dorati.
Aggiungete le patate, i fagiolini, le zucchine, i pomodori a pezzetti in scatola, i fagioli bianchi in scatola, il brodo vegetale caldo, 1 cucchiaini di sale fino e il pepe nero. Portate a un bollore delicato.
Fate sobbollire senza coperchio per 20 minuti, finché le patate e le carote non risultano appena tenere quando vengono bucate con un coltello.
Unite la pasta piccola e cuocete per altri 8 a 10 minuti, finché la pasta non risulta al dente. Assaggiate e regolate il sale.
Nel frattempo preparate il pistou: pestate le foglie di basilico fresco e gli spicchi d'aglio in un mortaio, oppure frullate brevemente in un piccolo robot da cucina, poi incorporate gradualmente i 80 ml di olio extravergine d'oliva per ottenere una pasta verde morbida.
Togliete la zuppa dal fuoco. Mescolate metà del pistou nella pentola, poi versate con un mestolo nelle ciotole e aggiungete il resto sopra con un cucchiaio. Cospargete con parmigiano grattugiato se lo usate e servite.
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