Ricetta: Gyoza
Ravioli giapponesi saltati in padella con succulento ripieno di pollo e cavolo, resi croccanti in padella e cotti al vapore sotto un coperchio per una parte superiore tenera e una base dorata.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 30 pezzi
- 300 g
- 250 g
- 40 g
- 15 g
- 2 spicchio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 120 ml
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Tritate finemente il cavolo verde, mettetelo in una ciotola, cospargete con 1 cucchiaini di sale fino, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti. Strizzate delle manciate di cavolo con forza sopra il lavandino per eliminare quanti più liquidi possibile, poi mettete da parte.
In una ciotola capiente, unite 300 g di pollo macinato, il cavolo strizzato, 40 g di erba cipollina tritata finemente, 15 g di zenzero fresco grattugiato, 2 spicchi d'aglio grattugiati, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiai di olio di sesamo e 1 cucchiaini di zucchero semolato. Mescolate con le mani o con un cucchiaio fino a quando il composto non risulta appiccicoso e ben amalgamato.
Infarinate leggermente un vassoio o un piatto grande con 1 cucchiai di farina 00. Tenete le sfoglie per gyoza 30 coperte con un canovaccio pulito, così non si asciugano.
Mettete una sfoglia sul palmo della mano, aggiungete al centro circa 1 cucchiaino colmo di ripieno e inumidite il bordo con un po' d'acqua. Piegate la sfoglia a metà e formate delle pieghe sul bordo superiore 4 o 5 volte, premendo bene per sigillare. Adagiate i gyoza pronti sul vassoio infarinato e ripetete con le sfoglie e il ripieno rimanenti.
Scaldate 1 cucchiai di olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Disponete metà dei gyoza con il lato piatto verso il basso in un unico strato, lasciando un po' di spazio tra loro. Cuocete per 2 a 3 minuti finché la base non sarà dorata.
Versate con delicatezza 60 ml di acqua nella padella, coprite subito con un coperchio e riducete la fiamma a media. Cuocete a vapore per 5 a 6 minuti, finché le sfoglie non saranno traslucide e il ripieno ben cotto.
Togliete il coperchio e cuocete per altri 1 a 2 minuti, finché l'acqua non sarà evaporata e la base non sarà di nuovo croccante. Trasferite su un piatto e ripetete con i restanti 1 cucchiai di olio vegetale, i gyoza e 60 ml di acqua.
Mescolate insieme 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto di riso e 1 cucchiaini di olio di peperoncino, se lo usate, per la salsa di accompagnamento. Servite i gyoza caldi con la salsa.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è saltare il passaggio di sale e strizzatura del cavolo. Se non rimuovi quell'acqua, il ripieno diventa acquoso e le sfoglie si strappano o diventano molli.
- Non riempire troppo le sfoglie. Circa 1 cucchiaino colmo è sufficiente; troppo ripieno impedisce una chiusura ermetica e i gyoza scoppieranno durante la cottura a vapore.
- Tieni le sfoglie inutilizzate sotto un canovaccio umido mentre pieghi. Le sfoglie asciutte si crepano e non si chiudono, non importa quanta acqua usi.
- Una buona chiusura è la differenza tra gyoza croccanti e una padella piena di ripieno sparso. Premi il bordo pieghettato con forza con la punta delle dita, poi dai un'ultima pizzicata prima di appoggiarlo sul vassoio.
Conservazione e riscaldamento
Conserva i gyoza cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarli, mettili in un unico strato in una padella a fuoco medio con 1 cucchiaio d'acqua, copri e cuoci a vapore per 3 o 4 minuti, poi scopri e cuoci 1 minuto per renderli di nuovo croccanti. I gyoza assemblati e crudi possono essere congelati su un vassoio infarinato finché non sono solidi, poi trasferiti in un sacchetto per congelatore per un massimo di 2 mesi; cuocili da congelati, aggiungendo 1 o 2 minuti in più al tempo di cottura a vapore.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il ripieno dei miei gyoza è venuto acquoso e ha reso le sfoglie molli?
Il cavolo non è stato salato e strizzato abbastanza. Il sale estrae l'acqua e, se salti questo passaggio, il liquido fuoriesce durante la cottura e cuoce le sfoglie dall'interno con il vapore. Strizza il cavolo a manciate finché non risulta asciutto, poi mescolalo con la carne.
Posso preparare i gyoza in anticipo e cuocerli più tardi?
Sì. Assembla i gyoza, mettili in un unico strato su un vassoio infarinato, copri bene e conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Per una conservazione più lunga, congelali prima ben solidi sul vassoio, poi trasferiscili in un sacchetto per congelatore per un massimo di 2 mesi. Cuocili direttamente da congelati, aggiungendo da 1 a 2 minuti alla fase di cottura a vapore.
Perché i miei gyoza si sono attaccati alla padella e si sono rotti?
La padella non era abbastanza calda o non aveva abbastanza olio prima di mettere i gyoza. Scalda l'olio a fuoco medio-alto finché non inizia a brillare, poi aggiungi i gyoza con il lato piatto verso il basso e non muoverli per 2 o 3 minuti. Una padella antiaderente rende tutto molto più facile.
Come faccio a sapere quando i gyoza sono completamente cotti?
Le sfoglie diventano traslucide e leggermente lucide, e il ripieno risulta sodo quando lo premi con un cucchiaio. Se hai dubbi, aprine uno: il pollo macinato deve essere opaco fino in fondo, senza parti rosa. Cuocere a vapore per 5 o 6 minuti dopo aver aggiunto l'acqua di solito è sufficiente per questa dimensione.
Posso usare il cavolo normale invece del cavolo napa?
Sì, il cavolo verde funziona bene ed è quello che usa questa ricetta. Il cavolo napa è più tenero e rilascia l'acqua più facilmente, quindi se lo sostituisci, salalo e strizzalo allo stesso modo. In ogni caso, la chiave è eliminare l'umidità in eccesso prima di mescolare.
Posso cuocere i gyoza a vapore invece di rosolarli in padella?
Sì. Disponi i gyoza in un cestino per la cottura a vapore foderato con carta forno, lasciando spazio tra loro, e cuocili a vapore su acqua bollente per 7 o 8 minuti. Saranno morbidi anziché croccanti, quindi se vuoi un po' di consistenza, rosolali in una padella calda unta per 1 minuto dopo la cottura a vapore.
Perché le mie sfoglie per gyoza si sono crepate durante la chiusura?
Le sfoglie si sono seccate mentre lavoravi. Tieni la pila coperta con un canovaccio umido e prendi una sfoglia alla volta. Se una sfoglia risulta rigida, tienila nel palmo della mano per qualche secondo per scaldarla, oppure inumidisci leggermente il bordo con acqua prima di pieghettare.
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