Tempura croccante di verdure
Leggera e croccante pastella per tempura preparata con acqua frizzante ghiacciata, che avvolge patate dolci, zucchine, broccoli e anelli di cipolla.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 150 g
- 50 g
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 250 ml
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 200 g
- 1 pezzi
- 1 l
- 4 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preparate la salsa per intingere: in una ciotola piccola, mescolate insieme salsa di soia, zucchero semolato e aceto di riso finché lo zucchero non si scioglie. Mettete da parte.
Scaldate l'olio neutro in una pentola profonda e pesante fino a 175°C. Usate un termometro da cucina e regolate il calore per mantenere questa temperatura.
In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere e il sale fino.
Versate l'acqua frizzante ghiacciata sugli ingredienti secchi. Mescolate con le bacchette o una forchetta per soli 5–8 secondi; la pastella deve risultare grumosa e liquida, come quella delle crepes. Non mescolate troppo.
Asciugate completamente la patata dolce, la zucchina, i broccoli e gli anelli di cipolla con carta assorbente. Spolverateli leggermente con un po' di farina extra e scuotete via l'eccesso.
Lavorando in piccole quantità, immergete le verdure nella pastella, lasciando sgocciolare quella in eccesso. Adagiatele con cautela nell'olio caldo. Non affollate la pentola.
Friggete per 2–3 minuti, girando una volta, finché la pastella non sarà dorata chiara e croccante. Trasferite su una gratella posta sopra una teglia da forno per far sgocciolare. Ripetete con le verdure rimanenti, mescolando delicatamente la pastella tra una infornata e l'altra.
Servite subito con la salsa per intingere.
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