Salsa tzatziki
Yogurt greco denso con cetriolo grattugiato, aglio, limone e aneto. Salare e lasciare spurgare il cetriolo lo mantiene cremoso invece che acquoso.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 0 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 1 pezzi
- 2 spicchio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- ½ cucchiaino
- 1 pizzico
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà per il lungo e rimuovete i semi acquosi con un cucchiaino. Grattugiate grossolanamente la polpa in una ciotola.
Cospargete 0.5 cucchiaini di sale sul cetriolo grattugiato, mescolate e lasciatelo in uno scolapasta posto sopra una ciotola per 10 minuti. Poi strizzate il cetriolo con le mani o con un panno pulito finché non risulta asciutto, eliminando il liquido.
Mettete lo yogurt greco in una ciotola. Aggiungete l'aglio grattugiato, il succo di limone, l'olio d'oliva, l'aneto tritato e un pizzico di pepe nero.
Incorporare il cetriolo sgocciolato con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e aggiungere altro sale se necessario.
Coprite e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti, così i sapori si amalgamano. Condite con un filo d'olio d'oliva e servite freddo.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conservate lo tzatziki in un contenitore ben chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Non si congela bene perché lo yogurt si separa e il cetriolo diventa molle. Prima di servire dal frigorifero, mescolate bene e scolate l'eventuale liquido acquoso che si è raccolto in superficie; non riscaldatelo, si serve sempre freddo.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio tzatziki è acquoso?
Il cetriolo non è stato salato e strizzato abbastanza, oppure lo yogurt era troppo liquido. Salate il cetriolo grattugiato per 10 minuti, poi strizzatelo forte in un panno finché non risulta asciutto. Usate anche yogurt greco intero e filtrato invece dello yogurt normale.
Posso preparare lo tzatziki in anticipo?
Sì, è persino meglio prepararlo da 1 a 24 ore prima perché l'aglio e l'aneto si infondono nello yogurt. Tenetelo coperto in frigorifero e mescolate prima di servire. Aggiungete un po' di aneto fresco tritato appena prima di servire se volete un aspetto più fresco.
Quanto tempo si conserva lo tzatziki in frigorifero?
Si conserva fino a 3 giorni in un contenitore ben chiuso. Dopo, il cetriolo inizia a disfarsi e a rilasciare acqua. Se si forma liquido in superficie, semplicemente scolatelo e mescolate la salsa prima di usarla.
Posso usare l'aneto secco invece di quello fresco?
Sì, usate circa 2 cucchiaini di aneto secco al posto di 2 cucchiai di aneto fresco. L'aneto secco è più concentrato, quindi aggiungetelo poco alla volta e assaggiate. Anche menta o prezzemolo freschi funzionano bene se non avete l'aneto.
Posso preparare lo tzatziki senza aglio?
Sì, semplicemente omettete l'aglio per una salsa più delicata. Se volete un accenno di aglio senza il sapore crudo e pungente, strofinate la ciotola con uno spicchio tagliato prima di aggiungere lo yogurt, oppure usate un solo spicchio piccolo invece di due.
Perché il mio tzatziki è diventato amaro?
L'amaro di solito deriva da aglio vecchio che ha iniziato a germogliare, o da olio d'oliva irrancidito. Usate spicchi d'aglio freschi e sodi, rimuovete il germoglio verde al centro e usate l'olio d'oliva entro la data di scadenza. Anche la scorza di limone può diventare amara se bollita, ma qui viene aggiunta cruda.
Posso congelare lo tzatziki?
Il congelamento non è consigliato. Lo yogurt si separa in grumi granulosi e il cetriolo diventa morbido e molle una volta scongelato. Se proprio dovete congelarlo, aspettatevi di usarlo solo in piatti cotti come le polpette, non come salsa fresca.
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