Tarte Tatin
Una classica torta di mele caramellate capovolta con pasta sfoglia burrosa. Dolce, appiccicosa e leggermente acidula, questo dessert è sorprendentemente semplice da preparare a casa con pochi ingredienti.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 6 pezzi
- 100 g
- 50 g
- 1 pezzi
- 1 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 190°C. Sbucciate e private del torsolo le mele, poi tagliatele a spicchi o quarti spessi. Mescolate i pezzi di mela con il succo di limone in una ciotola per evitare che anneriscano.
In una padella adatta al forno di 23 cm o in uno stampo per tarte tatin, distribuite lo zucchero uniformemente sul fondo. Mettete la padella a fuoco medio e cuocete senza mescolare finché lo zucchero non si scioglie e diventa un caramello ambrato scuro, circa 5–7 minuti. Fate attenzione a non bruciarlo.
Togliete la padella dal fuoco e distribuite subito i cubetti di burro sul caramello. Ruotate delicatamente la padella per far sciogliere il burro nel caramello.
Disponete gli spicchi di mela strettamente in cerchi concentrici sul caramello, con il lato arrotondato verso il basso. Riempite gli spazi vuoti con pezzi di mela più piccoli in modo che la superficie sia coperta.
Rimettete la padella sul fuoco medio e cuocete per circa 10 minuti, finché le mele non si saranno ammorbidite leggermente e avranno rilasciato un po' di succo. Il caramello formerà delle bolle intorno alle mele.
Togliete dal fuoco. Adagiate il foglio di pasta sfoglia sulle mele, ripiegando i bordi verso il basso attorno alle mele all'interno della padella. Con un coltello, praticate qualche piccolo foro nella pasta per far uscire il vapore.
Cuocete nel forno preriscaldato per 25–30 minuti, finché la pasta sfoglia non sarà gonfia e dorata.
Lasciate riposare la tarte nella padella per 5 minuti. Poi capovolgetela con attenzione su un piatto da portata mentre è ancora calda. Servite calda, facoltativamente con crème fraîche o gelato alla vaniglia.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva la tarte tatin avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per congelarla, avvolgi le singole fette ben strette nella pellicola e poi nella carta stagnola e congela per un massimo di 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte. Riscaldala in forno a 160°C per 10-12 minuti, finché non è ben calda e la pasta è di nuovo croccante. Evita il microonde, che renderebbe la pasta molle.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio caramello si è bruciato?
Il caramello può bruciare in fretta se il fuoco è troppo alto o se lo mescoli. Usa fuoco medio e non mescolare: fai invece ruotare delicatamente la padella. Tieni anche il burro pronto da aggiungere subito quando il caramello raggiunge un colore ambrato scuro, perché continuerà a scurirsi fuori dal fuoco.
Posso usare un tipo diverso di mela?
Sì, ma scegli mele sode e acidule come Granny Smith, Braeburn o Golden Delicious. Evita le varietà morbide come McIntosh, che durante la cottura diventano una poltiglia. Le mele devono mantenere la loro forma dopo la cottura in forno.
Posso preparare la tarte tatin in anticipo?
Puoi preparare il caramello e sistemare le mele fino a 4 ore prima, poi copri e metti in frigorifero. Aggiungi la pasta e cuoci in forno poco prima di servire. In alternativa, cuoci la tarte completamente, poi riscaldala in forno a 160°C per 10 minuti prima di capovolgerla.
Come faccio a evitare che la tarte si attacchi alla padella?
Usa una padella antiaderente ben stagionata adatta al forno o una teglia per tarte tatin con superficie antiaderente. Dopo la cottura, lascia riposare la tarte esattamente 5 minuti prima di capovolgerla: troppo poco e il caramello è troppo liquido, troppo e si attacca. Se si attacca, rimetti la padella su fuoco basso per 30 secondi per staccarla.
Perché la mia tarte tatin è molle?
La mollezza di solito deriva dalle mele che rilasciano troppo succo o da una pasta poco cotta. Cuoci le mele sul fornello finché non rilasciano un po' di succo e il caramello si addensa, e cuoci in forno finché la pasta non è ben dorata e croccante. Bucherella anche la pasta per far uscire il vapore.
Posso usare mele in scatola o surgelate?
Le mele in scatola non sono consigliate perché sono già morbide e diventerebbero una poltiglia. Le fette di mela surgelate possono andare bene se scongelate e asciugate molto bene, ma le mele fresche danno la consistenza e il sapore migliori. Se usi quelle surgelate, riduci il tempo di cottura sul fornello a 5 minuti.
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