Palmiers

Foderate due teglie con carta da forno. Tenete la pasta sfoglia in frigorifero fino al momento dell'uso; la pasta sfoglia tiepida si strappa e perde i suoi strati.

Spargete metà dello zucchero semolato su una superficie di lavoro pulita. Srotolate la pasta sfoglia fredda sopra e spargete uniformemente sulla superficie lo zucchero rimanente e il sale fino (e la cannella, se la usate).

Premete delicatamente lo zucchero nella pasta con i palmi delle mani o con un mattarello, poi stendete la pasta in un rettangolo ordinato di 30 x 25 cm e circa 3 mm di spessore, premendo lo zucchero su entrambi i lati.

Piegate verso l'interno i due lati corti del rettangolo in modo che i loro bordi si incontrino esattamente al centro della pasta, come per chiudere un libro.

Piegate di nuovo la pasta a metà lungo quella linea centrale, in modo che una metà si trovi direttamente sopra l'altra, formando un lungo rotolo piatto.

Avvolgete il rotolo nella carta da forno e raffreddatelo in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 2 giorni, così il burro si rassoda e gli strati mantengono la forma quando vengono tagliati.Avvia timer · 30 min

Scaldate il forno a 200°C (ventilato 180°C). Togliete il rotolo freddo dalla carta e tagliatelo trasversalmente in fette spesse 1 cm con un coltello affilato, pulendo la lama tra un taglio e l'altro.

Disponete le fette con il lato tagliato verso l'alto sulle teglie foderate, lasciando 4 cm tra loro, e premete ciascuna fetta con il palmo della mano per appiattirla, così cuoce in modo uniforme.

Cuocete per 15 a 18 minuti, girando ogni palmier con una spatola dopo 10 minuti, finché entrambi i lati sono di un marrone dorato intenso e lo zucchero si è caramellato sui bordi.Avvia timer · 15 min

Trasferite subito i palmiers su una gratella, perché lo zucchero caldo si attaccherà alla carta mentre si raffredda, e lasciateli indurire per 10 minuti prima di mangiarli.Avvia timer · 10 min