Torta Tres Leches
Una soffice torta margherita inzuppata in una dolce miscela di tre latte, ricoperta con panna montata delicatamente e una spolverata di cannella. Cremosa, tenera e non troppo dolce.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 12
Ingredienti
Ingredienti
- 150 g
- 1 ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 5 pezzi
- 150 g
- 120 ml
- 2 cucchiaino
- 397 g
- 354 ml
- 600 ml
- 3 cucchiaio
- ½ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 175°C. Ungete una teglia da 23x33 cm e foderate il fondo con carta da forno.
In una ciotola media, mescolate insieme la farina, il lievito in polvere e il sale. Mettete da parte.
In una ciotola capiente, sbattete i tuorli con 100 g dello zucchero semolato fino a renderli chiari e densi, per circa 3 minuti. Incorporate sbattendo 60 ml del latte intero e 1 cucchiaini di estratto di vaniglia.
In una ciotola pulita separata, montate gli albumi con i restanti 50 g di zucchero semolato fino a ottenere picchi fermi.
Incorporate delicatamente la miscela di farina a quella dei tuorli in tre aggiunte, poi unite gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto fino a quando sono appena amalgamati. Versate la pastella nella pirofila preparata e livellate la superficie.
Infornate per 22–25 minuti, finché la torta non sarà dorata e uno stecchino inserito al centro non uscirà pulito. Lasciate raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi capovolgete su una gratella, rimuovete la carta forno e lasciate raffreddare completamente.
In una ciotola capiente, mescolate insieme il latte condensato zuccherato, il latte evaporato, 240 ml di panna da montare e il restante 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Rimettete la torta raffreddata in un piatto fondo. Bucherellate tutta la superficie con una forchetta o uno spiedino. Versate lentamente il composto di latte sulla torta, poco alla volta, lasciando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Poco prima di servire, montate la panna fresca fredda 360 ml con lo zucchero a velo fino a ottenere picchi morbidi. Distribuitela in modo uniforme sulla torta ben fredda e spolverizzate con cannella in polvere, se gradito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conservate la torta assemblata coperta in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per una consistenza ottimale, tenete la panna montata separata e aggiungetela poco prima di servire se la conservate per più di 1 giorno. La torta si può congelare senza la copertura per un massimo di 2 mesi; scongelatela in frigorifero durante la notte. Non congelate la panna montata.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia tres leches è venuta molliccia?
La mollicciosità di solito deriva dall'aver versato il composto di latte troppo velocemente o dall'aver usato una torta troppo densa. Versate il composto lentamente a più riprese, lasciando assorbire ogni aggiunta, e assicuratevi che la spugna sia completamente raffreddata prima di bagnarla. Inoltre, non fate buchi più grandi di quelli di una forchetta; i buchi grandi fanno accumulare troppo liquido.
Posso preparare la tres leches in anticipo?
Sì, la torta è migliore se preparata il giorno prima. Bagnatela e mettetela in frigorifero durante la notte; i sapori si intensificano e la consistenza migliora. Aggiungete la panna montata entro poche ore dal servizio per la migliore presentazione.
Quanto tempo si conserva la tres leches in frigorifero?
Ben coperta, si conserva fino a 4 giorni in frigorifero. Dopo, la torta potrebbe diventare troppo bagnata e la panna potrebbe iniziare a separarsi. Per una conservazione più lunga, congelate la torta bagnata senza la copertura.
Posso usare un altro tipo di latte?
Sì, potete sostituire il latte intero con latte parzialmente scremato o latte vegetale, ma la torta sarà meno ricca. Per una versione senza latticini, usate latte di cocco e crema di cocco, ma notate che la consistenza sarà leggermente diversa. Non sostituite il latte condensato zuccherato a meno che non usiate un'alternativa senza latticini.
Perché la mia torta si è sgonfiata dopo la cottura?
Lo sgonfiamento spesso accade se gli albumi vengono incorporati troppo o se lo sportello del forno viene aperto troppo presto. Incorporate delicatamente fino a quando sono appena amalgamati e evitate di sbattere lo sportello del forno. Assicuratevi anche che la torta sia completamente cotta prima di toglierla dal forno.
Posso congelare la tres leches?
Sì, potete congelare la torta bagnata senza la panna montata per un massimo di 2 mesi. Avvolgetela strettamente nella pellicola trasparente e poi nella carta stagnola. Scongelatela in frigorifero durante la notte prima di aggiungere la panna montata fresca.
Come faccio a sapere quando la torta è pronta?
La torta è pronta quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito, circa 22-25 minuti. La torta si staccherà anche leggermente dai bordi della teglia. Non cuocetela troppo, o sarà asciutta e sbriciolosa.
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