Tortilla spagnola
Una spessa frittata spagnola dorata di patate e cipolle tagliate sottili, immersa in uova cotte nell'olio d'oliva, cotta a fuoco lento e poi girata per un cuore cremoso.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 700 g
- 1 pezzi
- 250 ml
- 8 pezzi
- 1 ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
Procedimento
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Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili di 3 mm, con una mandolina o un coltello affilato. Dividete a metà la cipolla gialla e affettatela finemente. Tenete le patate in acqua fredda se non le cuocete subito.
Scaldate 250 ml di olio d'oliva in una padella antiaderente o ben stagionata di 24 cm a fuoco medio. Aggiungete le patate tagliate a fette e la cipolla, condite con 1 cucchiaini del sale marino fino e cuocete dolcemente per 18 a 22 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché le patate non saranno tenere ma non dorate. L'olio dovrebbe appena sobbollire.
Mettete uno scolapasta sopra una ciotola e scolate il composto di patate, conservando l'olio d'oliva per un altro uso. Lasciate sgocciolare le patate a vapore per 5 minuti e raffreddatele leggermente.
In una ciotola capiente, sbattete le 8 uova con il resto del sale marino fino 0.5 cucchiaino e il pepe nero giusto il tempo che tuorli e albumi si amalgamino. Non sbattete troppo. Incorporate delicatamente le patate e la cipolla ben scolate e lasciate riposare il composto per 10 minuti, così le uova assorbono il sapore delle patate.
Asciugate la padella con un foglio di carta assorbente, aggiungete 1 cucchiai dell'olio d'oliva tenuto da parte e scaldate a fuoco medio-basso. Versate il composto di uova e patate, distribuitelo in modo uniforme e cuocete senza toccarlo per 8 a 10 minuti, finché i bordi non si saranno rappresi e il centro tremolerà ancora quando muovete la padella.
Fate scivolare un piatto grande e piatto sopra la padella, tenetelo saldamente con un canovaccio e capovolgete la tortilla sul piatto. Aggiungete alla padella un altro 1 cucchiaino di olio tenuto da parte e fate scivolare di nuovo la tortilla dentro, con il lato crudo verso il basso. Cuocete per 4 a 6 minuti a fuoco basso per un centro cremoso, oppure 7 a 8 minuti se preferite che sia completamente rappresa.
Fate scivolare la tortilla su un piatto pulito e lasciate riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarla. Servite tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi.
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