Pollo Guisado (Stufato di Pollo Latino)
Cosce di pollo tenere brasate in una salsa di pomodoro e soffritto con patate, carote e olive, fino a diventare ricche e morbidissime, pronte in circa un'ora.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 1200 g
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 4 spicchio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 2 pezzi
- 400 g
- 500 ml
- 500 g
- 2 pezzi
- 80 g
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 15 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina e conditele uniformemente con 1 cucchiaini di sale e 0.5 cucchiaini di pepe nero.
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola larga e pesante o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso e rosolatele fino a quando saranno ben dorate, circa 5 minuti per lato. Trasferitele su un piatto; non saranno ancora cotte completamente.
Abbassate la fiamma a media. Aggiungete la cipolla tritata e il peperone verde nella pentola e cuocete, staccando i residui rosolati, finché non si saranno ammorbiditi, per circa 5 minuti.
Mescolate l'aglio tritato, la concentrato di pomodoro, il cumino macinato, l'origano secco e la paprica dolce. Cuocete per 1 minuto finché non sarà profumato e la concentrato si sarà leggermente scurita.
Versate la passata di pomodoro e il brodo di pollo, aggiungete le foglie di alloro e portate a leggero bollore.
Rimettete le cosce di pollo nella pentola insieme ai succhi di riposo. Coprite e lasciate sobbollire dolcemente a fuoco basso per 20 minuti.
Aggiungete le patate e le carote, spingendole nel liquido. Coprite e lasciate sobbollire finché le patate non saranno appena tenere e il pollo ben cotto, da 18 a 22 minuti.
Unite le olive verdi e lasciate sobbollire senza coperchio per 5 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente. Assaggiate e regolate di sale.
Eliminate le foglie di alloro, cospargete con coriandolo tritato se lo usate, e servite caldo con riso o pane croccante.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è saltare la rosolatura: rosolare prima la pelle del pollo costruisce la base di sapore e scioglie il grasso in eccesso, quindi non affrettare questo passaggio.
- Il pollo è pronto quando una coscia raggiunge 74°C nella parte più spessa e la carne si stacca dall'osso senza resistenza; cuocerlo troppo lo rende filamentoso.
- Taglia patate e carote in pezzi grandi e uniformi in modo che mantengano la loro forma durante la sobbollizione invece di dissolversi nella salsa.
- Se alla fine la salsa sa di piatto, uno spruzzo di lime o un goccio di aceto la ravviva; se sa troppo acida, un pizzico di zucchero la bilancia.
Conservazione e riscaldamento
Raffredda lo stufato a temperatura ambiente, poi conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per congelare, porziona in contenitori adatti al congelatore e congela per un massimo di 3 mesi; scongela durante la notte in frigorifero. Riscaldalo delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso o in un piatto coperto in forno a 160°C per 15 a 20 minuti, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se la salsa si è addensata troppo.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio pollo guisado è venuto fuori asciutto?
L'asciuttezza deriva quasi sempre dalla cottura eccessiva di tagli magri o dalla sobbollizione senza abbastanza liquido. Usa cosce con osso, mantieni la pentola coperta durante la prima sobbollizione e controlla il pollo a 74°C invece di affidarti solo al tempo. Se la salsa si riduce troppo, aggiungi brodo in incrementi di 60 ml.
Posso preparare il pollo guisado in anticipo?
Sì, e spesso è più buono il giorno dopo. Cuocilo completamente, raffreddalo rapidamente e conservalo in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldalo delicatamente sul fornello, aggiungendo un po' di brodo o acqua perché le patate assorbono la salsa mentre riposa.
Posso usare petto di pollo invece delle cosce?
Puoi, ma i petti si asciugano più velocemente. Usa petti con osso e pelle, rosolali allo stesso modo e rimettili solo per gli ultimi 15 minuti di sobbollizione. Controlla che raggiungano 74°C e rimuovili non appena ci arrivano.
Come faccio a sapere quando le patate e le carote sono pronte?
Buca un pezzo di patata con un coltellino; dovrebbe entrare con una leggera resistenza, non sfaldarsi. Le carote dovrebbero essere tenere ma mantenere ancora la loro forma. Se sono pronte prima del pollo, prelevale e rimettile alla fine.
Posso aggiungere altre verdure a questo stufato?
Sì. Aggiungi verdure robuste come fagiolini, mais o zucchine. I fagiolini e le zucchine necessitano solo degli ultimi 8 a 10 minuti di sobbollizione, quindi mescolali verso la fine per evitare che diventino molli.
Perché la mia salsa è troppo liquida o troppo densa?
Se è liquida, fai sobbollire scoperta per 5 a 10 minuti per ridurla. Se è troppo densa, aggiungi brodo di pollo caldo qualche cucchiaio alla volta. La salsa dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio ma ancora raccogliersi intorno al pollo.
Il pollo guisado è piccante?
Questa versione è delicata e saporita, non piccante. Il calore proviene solo dal pepe nero. Se vuoi piccantezza, aggiungi jalapeño a dadini o un pizzico di cayenna con l'aglio, oppure servi con salsa piccante a parte.
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