Frittata spagnola
Una classica tortilla spagnola preparata con patate e cipolle tagliate sottili e cotte nell'olio d'oliva, poi rappresa con le uova per una frittata spessa e morbida.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 1 pezzi
- 200 ml
- 6 pezzi
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle spesse 3mm. Affettate finemente la cipolla.
In una grande padella antiaderente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete le fette di patata e la cipolla e cuocete dolcemente per 15–20 minuti, girando di tanto in tanto, finché le patate non saranno tenere ma non dorate. Devono risultare cotte ma mantenere ancora la loro forma.
Mentre le patate cuociono, rompete le uova in una ciotola capiente, aggiungete il sale e il pepe nero e sbattete fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Quando le patate e le cipolle sono tenere, toglietele dalla padella con un mestolo forato, scolate l'olio in eccesso. Conservate circa 2 cucchiai di olio nella padella. Aggiungete le patate e le cipolle scolate alle uova sbattute e mescolate delicatamente per amalgamare. Lasciate riposare il composto per 5 minuti.
Scaldate l'olio tenuto da parte nella padella a fuoco medio. Versate il composto di uova e patate, distribuendolo in modo uniforme. Cuocete per 4–5 minuti, finché i bordi non si saranno rappresi e il fondo non sarà dorato. Scuotete la padella di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Mettete un piatto grande sopra la padella e capovolgete con delicatezza la tortilla sul piatto. Fatela scivolare di nuovo nella padella, con il lato non cotto verso il basso, e cuocete per altri 3–4 minuti, finché non sarà ben rappresa ma ancora leggermente umida al centro.
Trasferite la tortilla su un piatto da portata e lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla a spicchi. Servite calda o a temperatura ambiente.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva la tortilla avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Si può mangiare fredda o riscaldata. Per riscaldarla, mettila in una padella a fuoco basso per 2-3 minuti per lato, oppure scalda le fette singole nel microonde per 30-60 secondi. Il congelamento non è consigliato perché altera la consistenza.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia tortilla spagnola si è rotta quando l'ho girata?
Probabilmente la tortilla non era abbastanza rappresa sul fondo prima di girarla. Assicurati che il fondo sia dorato e i bordi sodi. Usa un piatto grande che copra tutta la padella e capovolgi con decisione e rapidità. Se dovesse comunque rompersi, puoi ricomporla premendo nella padella.
Posso preparare la tortilla spagnola in anticipo?
Sì, si può preparare fino a 3 giorni prima e conservare in frigorifero. È ottima fredda o a temperatura ambiente, ideale per picnic o pranzi al sacco. Se vuoi, riscaldala delicatamente in una padella.
Come faccio a sapere quando la tortilla è cotta?
Il centro deve essere rappreso ma ancora leggermente umido. Inserisci uno stuzzicadenti al centro; deve uscire pulito ma con qualche briciola umida. La tortilla si compatterà mentre riposa.
Posso usare meno uova o solo gli albumi?
Puoi ridurre le uova a 4 per una tortilla più sottile, ma potrebbe risultare meno compatta. Usando solo gli albumi otterrai una consistenza più asciutta. Per un risultato migliore, usa le uova intere.
Quali patate sono migliori per la tortilla spagnola?
Le patate a pasta cerosa come le Yukon Gold o le patate rosse sono ideali perché mantengono la forma e non diventano molli. Evita le patate farinose come le Russet, che possono sfaldarsi troppo.
La tortilla spagnola si serve calda o fredda?
Di solito si serve tiepida o a temperatura ambiente, ma si può gustare anche fredda. In Spagna viene spesso mangiata come tapa a temperatura ambiente.
Posso aggiungere altri ingredienti come chorizo o peperoni?
Sì, puoi aggiungere chorizo cotto, peperoni o spinaci. Se aggiungi verdure, saltale prima per eliminare l'acqua in eccesso. Uniscile al composto di uova prima della cottura.
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