Zuppa Harira Marocchina
Una zuppa sostanziosa e aromatica con tenero agnello, ceci, lenticchie e un ricco brodo di pomodoro, rifinita con erbe fresche e un tocco di limone. Perfetta per rompere il digiuno o per un pasto confortevole.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 90 min
- Totale
- 110 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 2 pezzi
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 400 g
- 1 ½ l
- 150 g
- 100 g
- 1 ½ cucchiaino
- 30 g
- 20 g
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una pentola capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di agnello e rosolateli su tutti i lati per circa 5 minuti.
Aggiungete la cipolla tritata e i gambi di sedano. Fate appassire per circa 3 minuti.
Mescolate lo zenzero in polvere, il pepe nero macinato, la curcuma in polvere e la cannella in polvere. Cuocete per 1 minuto finché non diventano profumati.
Aggiungete i pomodori pelati schiacciati in scatola e l'acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 30 minuti.
Aggiungete i ceci ammollati e scolati e le lenticchie marroni sciacquate. Mescolate bene. Continuate a sobbollire, coperto, per altri 30 minuti, o finché ceci e lenticchie non sono teneri.
Regolate di sale a piacere. Mescolate il coriandolo tritato e il prezzemolo.
Versate gradualmente la pastella di farina e acqua mescolando costantemente. Lasciate sobbollire per altri 5 minuti finché la zuppa si addensa leggermente.
Servite calda con spicchi di limone a parte da spremere su ogni ciotola.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Lasciate raffreddare la zuppa a temperatura ambiente entro 2 ore, poi conservatela in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per il congelamento, porzionatela in contenitori adatti al freezer lasciando 2 cm di spazio libero e congelate per un massimo di 3 mesi; scongelate durante la notte in frigorifero. Riscaldatela delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché non raggiunge i 75°C (165°F); se la zuppa si è addensata troppo, aggiungete un po' di acqua o di brodo. Non fatela bollire vigorosamente dopo il riscaldamento, perché le lenticchie potrebbero disfarsi ulteriormente.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia harira è venuta densa e collosa?
La causa più comune è aggiungere la miscela di farina troppo presto o usarne troppa. La ricetta prevede 2 cucchiai di farina mescolati con acqua, da aggiungere solo dopo che ceci e lenticchie sono teneri. Se la aggiungete prima, la farina riveste i legumi e impedisce loro di ammorbidirsi, e la zuppa diventa pastosa. Seguite l'ordine dei passaggi e incorporate la miscela poco alla volta.
Posso usare i ceci in scatola invece di quelli secchi?
Sì. Usate circa 400 g di ceci in scatola, scolati e sciacquati. Poiché sono già cotti, aggiungeteli negli ultimi 10 minuti di cottura, dopo che le lenticchie sono tenere, così si scaldano senza diventare molli. La zuppa resterà comunque sostanziosa, anche se il brodo potrebbe risultare un po' meno torbido rispetto a quello con i ceci secchi.
Come capisco quando ceci e lenticchie sono cotti del tutto?
Prendete un cece e schiacciatelo tra le dita: deve rompersi facilmente, senza un centro duro. Le lenticchie devono essere morbide ma mantenere ancora la loro forma. Se dopo i 30 minuti completi di cottura sono ancora sode, proseguite la cottura a intervalli di 5 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se la zuppa si riduce troppo.
Posso preparare la harira in anticipo?
Sì, la harira è ancora più buona il giorno dopo, perché i sapori si amalgamano. Cuocetela completamente, raffreddatela rapidamente e conservatela in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldatela delicatamente sul fornello, mescolando spesso, e aggiungete una spruzzata di limone fresco e una spolverata di erbe tritate poco prima di servire per ravvivare il sapore.
Perché la mia harira è asciutta o poco saporita?
L'asciuttezza di solito significa che la zuppa ha sobbollito scoperta troppo a lungo o che è evaporato troppo liquido. Tenete la pentola coperta durante la cottura e aggiungete acqua calda se serve per mantenere una consistenza brodosa. Per il sapore, assicuratevi di rosolare bene l'agnello e di tostare le spezie per un minuto intero prima di aggiungere il liquido; salate solo dopo che i legumi sono teneri, perché salare prima può indurirli.
Posso congelare la harira e come la riscaldo?
Sì, congelatela in contenitori ermetici per un massimo di 3 mesi. Scongelatela durante la notte in frigorifero, poi riscaldatela sul fornello a fuoco medio-basso finché non raggiunge i 75°C (165°F), mescolando di tanto in tanto. Se dopo lo scongelamento la consistenza sembra densa, aggiungete un po' di acqua o di brodo. Evitate il microonde alla massima potenza, che può causare un riscaldamento irregolare e schizzi.
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