バスク風チーズケーキ

20 cmのスプリングフォームパンの底にクッキングシートを敷きます。チーズケーキを簡単に取り出したい場合は、側面にもクッキングシートの帯を敷きます。

フードプロセッサー、またはジップトップ袋と麺棒を使って、グラハムクラッカーを細かい粉状に砕きます。粉状になったクラッカーは約1 1/2カップになります。

中くらいのボウルにグラハムクラッカーの粉、50 gのグラニュー糖、溶かした無塩バターを入れ、湿った砂のような状態になるまで混ぜます。用意した型の底と側面の約2 cmの高さまで、しっかりと均等に押し付けます。計量カップの平らな底を使って押し固めます。フィリングを作る間、クラストは冷凍庫に入れておきます。

大きなボウルに室温に戻したクリームチーズと100gのグラニュー糖を入れ、電動ミキサーで中速で完全になめらかになるまで約2分間混ぜます。ボウルの側面をこそげ落とします。バニラエッセンスとレモン汁を加えて混ぜます。タイマー開始 · 2 分

別の冷えたボウルに、冷たい生クリームと粉砂糖を入れます。電動ミキサーで中高速で、角がピンと立つまで、約3分から4分泡立てます。ビーターを持ち上げたときに、クリームが鋭い角を保つようにします。タイマー開始 · 3 分

泡立てたクリームの三分の一をヘラでクリームチーズの混合物に優しく折り込み、軽くします。次に残りの泡立てたクリームを二回に分けて加え、白い筋が残らなくなるまで折り込みます。混ぜすぎるとクリームがつぶれてしまうので注意します。

冷やしておいた生地にフィリングを流し入れ、オフセットスパチュラで表面を平らにならします。型を台に数回軽く打ち付けて、気泡を抜きます。

鍋にぴったりとラップをかけ、少なくとも6時間、できれば一晩冷蔵し、フィリングが完全に固まるまで冷やします。触るとしっかりとした固さがあり、鍋をそっと揺らしてもぐらつかない状態になれば完成です。タイマー開始 · 6 時間

盛り付けるときは、型の内側の縁に沿って薄いナイフを一周させ、スプリングフォームのリングを外します。チーズケーキをサービングプレートに滑らせて移します。切れ味のよいナイフを熱湯に浸しては拭き取りながら、切り分けます。