ベサンラドゥ

250 gのグラム粉をボウルにふるい入れ、ダマを取り除きます。6個のグリーンカルダモンのさやから種を取り出し、細かい粉になるまですりつぶして取っておきます。

150 gのギーを厚手の鍋かカダイに入れ、弱火で完全に溶けるまで熱します。ふるったグラム粉を加え、なめらかでさらさらしたペースト状になるまでよく混ぜます。

薄力粉を弱火で、木べらかヘラで絶えず混ぜながら炒ります。均一に火が通り、焦げ付かないようにします。火加減はずっと弱火のままにし、その場を離れないでください。

20分から25分ほどたつと、混合物は濃いきつね色になり、強いナッツのような香りが立ち、縁からギーが出始めます。これが適切な火の通り具合です。まだ生臭い香りがする場合は、さらに炒め続けます。タイマー開始 · 20 分

鍋を火から下ろし、炒ったグラム粉を広い皿かボウルに移します。広げて、触ってほんのり温かく感じるまで、約10分から12分ほど冷まし、固まって板状にならないように時々混ぜます。タイマー開始 · 10 分

温まったら、150 gの粉砂糖と粉末カルダモンを加えます。スプーンか手で、乾いた粉砂糖の塊が残らず、押さえるとまとまるまでよく混ぜます。

手のひらに少量のギーを薄く塗ります。混ぜ物を約2大さじ取り、手のひらの間で押して転がし、直径約4cmのなめらかなボールにします。残りの混ぜ物でも同様に繰り返し、12個のラドゥを作ります。

使う場合は、それぞれのラドゥーの上にスライスアーモンドを少し押し付けます。ラドゥーは室温で30から40分置いて固めてから、提供するか保存します。タイマー開始 · 40 分