ライス・キール

バスマティライスを冷水で水が澄むまで洗い、新しい水に20分浸してからよく水を切ります。タイマー開始 · 20 分

厚手の鍋に1.2リットルの全乳を入れ、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら中火で沸騰させます。

水切りした米と潰したグリーンカルダモンのさやを沸騰した牛乳に加え、その後弱火にします。

蓋をせずに35分から40分ほど煮込み、3分から4分ごとに底をこそげるようにかき混ぜます。米が完全に柔らかくなり、牛乳がお粥のようなとろみがつくまで続けます。タイマー開始 · 35 分

砂糖を加えて混ぜ、完全に溶けるまでさらに5分煮ます。砂糖が溶けるにつれてキールは少しゆるくなります。タイマー開始 · 5 分

温めた牛乳に浸したサフランと残りの300 mlの全乳を注ぎ入れ、3分間煮込んで、注げるほどになめらかでクリーミーな状態にします。タイマー開始 · 3 分

キールが煮えている間に、小さめの鍋にギーを入れて中火で熱し、アーモンド、ピスタチオ、レーズンを1分から2分焼き、ナッツがきつね色になりレーズンがふっくらするまで加熱します。取り置きます。タイマー開始 · 1 分

カルダモンのさやを取り除き、炒ったナッツとレーズンの半量をキールに混ぜ、温かいままか冷やして、残りのナッツとレーズンをのせて供します。