大根餅（ローバッゴウ）

乾燥しいたけを熱湯に20分浸して柔らかくします。水気を切り、軸を除いて細かく刻みます。乾燥えびも熱湯に15分浸し、水気を切って細かく刻みます。タイマー開始 · 20 分

大根の皮をむき、おろし金またはフードプロセッサーで粗くすりおろします。

大きなボウルに米粉、コーンスターチ、350 mlの水を入れて混ぜます。なめらかになり、ダマがなくなるまで混ぜます。生地を置いておきます。

大きめの中華鍋かフライパンに2大さじの植物油を入れ、中火で熱します。刻んだ中国ソーセージを加え、香りが立ち、少し脂が出るまで2分炒めます。刻んだしいたけと干しえびを加え、さらに2分炒めます。タイマー開始 · 2 分

大根おろしを中華鍋に加えます。よく混ぜて5–7分ほど炒め、大根が柔らかくなり、半透明になり、水分のほとんどが蒸発するまで加熱します。タイマー開始 · 5 分

大根の混ぜ物にしょうゆ、ごま油、砂糖、塩、白こしょうで味をととのえます。よく混ぜます。

火を弱めます。米粉の生地を中華鍋に流し入れ、絶えずかき混ぜます。生地はすぐに固まり、重く粘り気のある生地になります。2–3分ほど加熱し、鍋の側面から生地が離れるまで火を通します。タイマー開始 · 2 分

生地を油を塗った20cmの丸型ケーキ型または耐熱ボウルに移します。ヘラで表面を平らにします。

蒸し器に十分な水を入れて強火で沸騰させます。型を蒸し器に入れ、ふたをして強火で45分蒸します。時々水位を確認し、必要なら熱湯を足します。タイマー開始 · 45 分

火の通りを確認するには、中央に竹串を刺します。生地が付いてこず、きれいに抜ければ完成です。蒸し器から取り出し、室温で完全に冷まします。約1時間かかります。タイマー開始 · 1 時間

冷めたら、包丁で縁に沿って一周させ、ケーキをまな板の上にひっくり返します。1 cm の厚さに切ります。

中強火にしたフライパンに薄く植物油をひきます。スライスを数回に分けて入れ、片面につき2–3分、きつね色でカリッとするまで揚げ焼きにします。刻んだ青ねぎを散らし、しょうゆやラー油を添えて熱いうちにいただきます。タイマー開始 · 2 分