餅（旧正月の餅米ケーキ）

20 cmの丸型ケーキ型または900 gのパウンド型に無味無臭の油を塗り、底にクッキングシートを敷きます。

小さめの鍋に400 mlの水と250 gのブラウンシュガーを入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。沸騰させないでください。火から下ろし、10分間冷まします。タイマー開始 · 10 分

大きなボウルに400gのもち米粉を入れます。木べらまたはヘラで混ぜながら、温かいシロップを少しずつ加え、なめらかで濃い生地になるまで混ぜます。生地は木べらからリボン状に落ちる程度が目安です。

用意した型に生地を流し入れます。使う場合は、種を除いた乾燥赤ナツメ4個を上に並べ、炒った白ごま1大さじを振りかけます。

蒸し器を準備します。大きな鍋か中華鍋に蒸し台を置き、蒸し台の下2 cmまで水を加え、強火で激しく沸騰させます。型を蒸し台にのせ、しっかりとふたをし、強火で10分蒸します。タイマー開始 · 10 分

火を中火に落とし、70–80分間蒸し続けます。ケーキが固まり、つやが出て、中心に串を刺しても何もついてこなくなるまで蒸します。焦げ付きを防ぐため、必要に応じて蒸し器の水を沸騰した湯で補充します。タイマー開始 · 1 時間 10 分

蒸し器から型を取り出し、室温で少なくとも4時間、または一晩完全に冷まします。冷めるにつれて固くなります。タイマー開始 · 4 時間

縁に沿ってナイフを一周させ、皿にひっくり返し、オーブン用シートをはがします。油を塗ったナイフで切り分け、常温で提供するか、少量の油で薄切りをきつね色でカリッとするまで焼きます。