ねぎ焼き

大きなボウルに300gの中力粉と1小さじの塩を入れ、泡立て器で混ぜます。180mlの熱湯（約80°C）を少しずつ注ぎながら、箸またはフォークでかき混ぜ、粉がそぼろ状の塊になるまで混ぜます。

手で扱えるくらいに冷めたら、軽く打ち粉をした台の上で8–10分間、生地がなめらかになり少し弾力が出るまでこねます。湿らせた布をかぶせ、室温で30分間休ませます。タイマー開始 · 8 分

休ませた生地を4等分に分けます。打ち粉をした台の上で、それぞれを厚さ約2mmの薄い円形にのばします。

それぞれの円の表面にごま油を塗り、1 cmの縁を残します。油を塗った表面に、スライスした青ねぎ1/4を均等に散らします。

各円をきつく巻いて円柱状にし、その円柱を渦巻き状に巻きます。手のひらでやさしく押しつぶし、再び2–3 mmの厚さの円形に伸ばします。残りの生地、ごま油、小ねぎでも同様に繰り返します。

1大さじの植物油を大きな非粘着性または鋳鉄のフライパンに入れ、中火で熱します。パンケーキを1枚フライパンに入れ、両面を2–3分ずつ、こんがりと深いきつね色になりカリッとするまで焼きます。その際、フライ返しで軽く押さえます。残りのパンケーキも同様に繰り返し、必要に応じて植物油を追加します。タイマー開始 · 2 分

パンケーキを焼いている間に、小さなボウルに2大さじのしょうゆ、1小さじの米酢、1小さじの砂糖を入れて、砂糖が溶けるまで混ぜます。熱々のパンケーキをくし形に切って、つけだれと一緒に盛り付けます。