ダークチョコレートムース

耐熱ボウルを湯せんにかけ、ダークチョコレートと無塩バターを一緒に溶かし、なめらかになるまで混ぜます。火から下ろし、少し冷まします。

溶かしたチョコレートの混合物に卵黄を一個ずつ加え、完全になじむまで泡立て器で混ぜます。エスプレッソと塩を加えて混ぜます。

清潔なボウルに卵白を入れ、電動ミキサーで中速で泡立て、角が少し立つまで泡立てます。30 gのグラニュー糖を少しずつ加え、ツンと角が立ち、つやが出るまで泡立て続けます。

別のボウルに、冷たい生クリーム180 mlと残りのグラニュー糖20 gを入れ、角が少し立つまで泡立てます。泡立てすぎないようにします。

ホイップクリームの三分の一をチョコレートの混ぜ物に加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜてゆるめます。その後、残りのホイップクリームを加え、混ざりきる直前までさっくりと混ぜます。

溶きほぐした卵白を三回に分けて加え、へらで軽く混ぜてムースの空気感を保ちます。白い筋が残らなくなったらすぐに混ぜるのをやめます。

ムースを4個のサーブ用グラスまたはラメキンにスプーンで入れます。ラップをかけて、固まるまで少なくとも4時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。タイマー開始 · 4 時間

食べる直前に、残りの60mlの冷たい生クリームを角が立つ手前まで泡立て、各ムースの上にのせます。冷やして提供します。