エジプト風コシャリ

茶色レンズ豆を冷水で洗い、石があれば取り除きます。中サイズの鍋にレンズ豆と500 mlの野菜ブイヨン、1 小さじの塩を入れます。沸騰させたら弱火にしてふたをし、レンズ豆が柔らかくなるまで、ただし崩れない程度に20–25 分間煮込みます。余分な水分を切って取り置きます。タイマー開始 · 20 分

レンズ豆を煮ている間に、カリカリ玉ねぎを用意します。大きめのフライパンに250 mlの植物油を入れ、中強火で熱します。薄切りにした玉ねぎ2を加え、時々混ぜながら8–10分、濃いきつね色になってカリカリになるまで揚げます。穴あきお玉で玉ねぎをキッチンペーパーを敷いた皿に移します。揚げ油は取っておきます。タイマー開始 · 8 分

エルボマカロニを塩を加えたたっぷりの沸騰湯に入れた大きな鍋で、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。水気を切り、冷水でさっと洗って火の通りを止め、脇に置きます。

中サイズの鍋に、取り分けておいた玉ねぎ炒め油の2大さじを入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ1個を加え、柔らかくなるまで5分間炒めます。みじん切りにしたにんにく6片を加え、香りが立つまで1分間炒めます。タイマー開始 · 5 分

トマトペースト3大さじ、クミンパウダー1小さじ、コリアンダーパウダー1小さじ、黒こしょう0.5小さじ、赤唐辛子フレーク0.5小さじ（使用する場合）を加えて混ぜます。2分間煮てから、缶詰のクラッシュトマト400gと塩1小さじを加えます。弱火で15分間、時々混ぜながらソースがとろみがつくまで煮込みます。温かいままにしておきます。タイマー開始 · 2 分

小さなボウルに3大さじの白ワインビネガー、残りの1小さじのクミンパウダー、ひとつまみの塩を入れて混ぜ、ビネグレットソースを作ります。そのまま置いておきます。

大きな鍋に2大さじのオリーブオイルを入れ、中火で熱します。洗った200gの白米を加え、2分間、軽く炒めるまで混ぜながら炒めます。調理済みのレンズ豆と400mlの水を加えます。沸騰させたら弱火にし、蓋をして15–18分間、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで煮ます。フォークでほぐします。タイマー開始 · 2 分

盛り付けるには、レンズ豆と米の混ぜ物を大皿または個々の器に層になるように広げます。その上にマカロニを層になるようにのせ、トマトソースをスプーンでかけます。クリスピーオニオンをたっぷり振りかけ、酢のビネグレットを回しかけます。すぐに供します。