ガラクトブレコ

フィロ生地は冷蔵庫で一晩解凍し、作業を始める前に1時間室温に置きます。無塩バターを溶かして温かい状態に保ちます。オーブンを180°Cに予熱します。タイマー開始 · 1 時間

まずシロップを作ります。小さめの鍋に250gのグラニュー糖、水、はちみつ、レモンの皮の細切り、レモン汁を入れます。中火で沸騰させ、5分ほどとろみがつくまで煮て、火から下ろし、完全に冷めるまで置いておきます。タイマー開始 · 5 分

カスタードを作るには、厚手の鍋に全乳750 ml、細挽きセモリナ、グラニュー糖200 g、ひとつまみの細塩を入れ、中火にかけます。絶えず泡立て器で混ぜながら6～8分加熱し、泡立て器にまとわりつくようななめらかなポリッジ状にとろみがつくまで煮ます。タイマー開始 · 6 分

ボウルに4個の卵と残りの250mlの全乳、バニラエッセンスを入れて泡立て器で混ぜます。熱いセモリナ粉の混合物を少しずつお玉で卵液に加えながら混ぜ、すべてを鍋に戻します。

弱火で絶えず泡立てながら3〜4分加熱し、とろみがついてつやが出、泡立て器の跡が残るまで煮ます。強く沸騰させると分離するので注意します。火から下ろし、表面にオーブン用シートをかぶせて膜ができるのを防ぎます。タイマー開始 · 3 分

23x33 cmの耐熱皿に溶かしバターを塗ります。8枚のフィロ生地を1枚ずつ皿に敷き、各生地に溶かしバターをたっぷりと塗り、端を皿の側面からはみ出させます。

温かいカスタードをフィロ生地の土台の上に注ぎ、ヘラで平らにならします。はみ出したフィロ生地の縁をカスタードの上に折り返し、バターを塗ります。

残りの12枚のフィロ生地を重ね、それぞれに溶かしバターを塗ります。はみ出した部分を切り落とし、縁を皿の内側に折り込みます。鋭いナイフで上層のみに12個のひし形または四角形の切り込みを入れます。

180°Cで45分から50分焼き、表面が濃いきつね色になりカリッとするまで焼きます。表面の色づきが早すぎる場合は、アルミホイルをゆるくかぶせます。タイマー開始 · 45 分

オーブンから取り出し、冷ましたシロップを熱いガラクトブレコに均等に、特に切り込み線に沿ってお玉でかけます。室温で少なくとも4時間、理想的には6置き、シロップが染み込み、切る前にカスタードが固まるようにします。タイマー開始 · 4 時間