ルクマデス ハニードーナツ

大きなボウルに薄力粉500 g、インスタントイースト7 g、グラニュー糖大さじ1、細塩小さじ1を入れ、均一に混ざるまで泡立て器で混ぜる。

温水350 mlとオリーブオイル大さじ2を注ぐ。木べらで2–3分間混ぜ、濃厚で粘り気のある濡れた生地にする。パン生地のようにこねてはいけない。タイマー開始 · 2 分

ボウルに清潔な布をかけ、暖かい場所で1から1.5時間、生地が2倍の大きさになり表面に泡ができるまで発酵させる。タイマー開始 · 1 時間 30 分

生地が発酵している間にシロップを作る：小鍋でハチミツ200 gと水60 mlを弱火で2分間、流動的になり混ざるまで優しく温める。沸騰させない。取っておく。タイマー開始 · 2 分

深く重い鍋に植物油1 lを入れ175°Cに熱する。温度計を使い、火加減を一定に保つ。温度計がなければ、小さな生地を落として15秒以内にシューッと音を立てて浮き上がるようにする。タイマー開始 · 15 秒

スプーン2本を冷水に浸す。1本でクルミ大の生地をすくい、2本目のスプーンでそっと熱い油に押し入れる。一度に6–8個を揚げ、鍋に詰め込まない。

穴あきスプーンで返しながら2–3分間、各ルクマスが深いきつね色になり膨らむまで揚げる。それらは浮かび、自由に回転するはずである。タイマー開始 · 2 分

穴あきスプーンでドーナツを取り出し、ケーキクーラーまたはペーパータオルの上で短時間水切りする。残りの生地でも繰り返す。

まだ熱いうちに、各ドーナツをハチミツシロップに10–15秒間浸し、盛り付け皿に移す。タイマー開始 · 15 秒

粉シナモン小さじ1と炒りゴマ大さじ2を振りかける。温かいうちにすぐに供する。