グラブ・ジャムン

まずシロップを作ります。広めの鍋に砂糖 300 g、水 400 ml、砕いたグリーンカルダモン 4 個、レモン汁 1 小さじを入れて混ぜます。中火で沸騰させ、砂糖が溶けるまでだけかき混ぜ、その後 5 分間、ごくわずかにとろみがつくまで煮ます。火を止め、ローズウォーター 1 小さじを混ぜ入れ、シロップは温かいままにしておきます。タイマー開始 · 5 分

広いボウルに粉ミルク 200 g、薄力粉 40 g、細かいセモリナ粉 1 小さじ（使用する場合）、重曹 0.25 小さじを入れ、ダマが残らないように均一に混ざるまで泡立て器で混ぜます。

溶かしたギー 2 大さじを加え、指先で粉の混ざり物にすり込むように混ぜ、細かいパン粉のような状態にします。

牛乳 80 ml を大さじ 1 杯ずつ振りかけながら、指で生地をまとめていきます。生地がまとまった瞬間に牛乳を加えるのをやめます。柔らかい状態がよく、濡れていたりべたついたりしてはいけません。

生地に覆いをして 10 分間休ませ、その後 18 等分にします。手のひらに中性油を薄く塗り、それぞれを滑らかでひび割れのない球に丸め、縫い目が残らないようにしっかり押さえます。タイマー開始 · 10 分

深めの鍋に中性油 700 ml を入れ、弱火で約 150°C まで熱します。ごく小さな生地を落として試し、小さな泡とともにゆっくり浮き上がるようにし、激しく音を立てて揚がらないようにします。

一度に 5 から 6 個の球を静かに入れ、弱火を保ちます。穴あきお玉で絶えず動かしながら 6 から 8 分間揚げ、全体が均一にこんがりと深いきつね色になるまで揚げます。タイマー開始 · 6 分

揚げたジャムンを穴あきお玉ですくい上げ、ペーパータオルを敷いた皿の上で短時間油を切り、まだ熱いうちにそのまま温かいシロップに入れます。

残りの生地の球も同様に繰り返します。ジャムンを室温で少なくとも 2 時間シロップに浸し、途中で 1 回か 2 回やさしく返しながら、全体がふくらんで柔らかくスポンジ状になるまで浸します。タイマー開始 · 2 時間

室温または少し温めた状態で、各取り分けにシロップを少しずつかけて供します。