広東風蓮子あんの月餅

大きなボウルに85gのゴールデンシロップ、30mlのピーナッツオイル、0.5小さじの灰汁水を入れ、乳化して少しとろみがつくまで泡立て器で混ぜます。

120 gの中力粉をふるいながら湿った材料に加えます。ヘラで混ぜてそぼろ状の生地になったら、なめらかになるまで約1分やさしくこねます。こねすぎないようにします。タイマー開始 · 1 分

生地をラップで包み、グルテンを休ませるために室温で少なくとも1時間（最大2時間）休ませます。タイマー開始 · 1 時間

生地を休ませている間に、400 gの蓮の実餡を8等分に分けます（1個あたり50 g）。塩漬け卵黄を使う場合は、餡を1個ずつ平らに円盤状にのばし、中央に卵黄を1個置いて餡で包み、なめらかな球状に丸めます。

寝かせた生地を8等分にします（1個あたり約30g）。それぞれをなめらかなボール状に丸めます。

生地玉1個を指または小さめの麺棒で7–8 cmの円形に平らにし、中央を縁より少し厚めにします。

蓮の餡のボールを一つ（卵黄入りでも卵黄なしでも可）中央に置きます。生地の縁を持ち上げてつまみ、完全に閉じます。その後、手のひらの間で優しく転がして、なめらかな楕円形に整えます。

月餅型に薄く粉をふり、余分な粉をはたき落とします。詰めた生地を閉じ目を上にして型に入れ、しっかりと均一に押して形を整えます。クッキングシートを敷いた天板にひっくり返して型から外します。残りの生地とあんも同様に繰り返します。

成形した月餅を冷蔵庫で30分冷やし、焼く前に固めます。タイマー開始 · 30 分

オーブンを180°C（ファン強制160°C）に予熱します。

冷やしておいた月餅を8分焼き、オーブンから取り出して5分冷まします。卵黄1個と水1小さじを混ぜた卵液を、くぼみを避けながら上面と側面に薄く塗ります。タイマー開始 · 8 分

再びオーブンに戻し、さらに12–15分焼きます。生地の表面が濃いきつね色になり、つやが出るまで焼いてください。焼き色がつきすぎる場合は、アルミホイルをゆるくかぶせてください。タイマー開始 · 12 分

ケーキクーラーの上で完全に冷まします。密閉容器に入れ、室温で1–2日間保存して、生地がしっとりするのを待ってからいただきます。