カリフォルニアロール寿司

ボウルに300gの酢飯用米を入れ、冷水で手でかき混ぜながら、水がほぼ透明になるまで洗います。ざるに5分間よく水切りします。タイマー開始 · 5 分

米を厚手の鍋に移し、360 mlの水を加えます。ふたをして中火で沸騰させ、その後弱火にしてふたを開けずに12分間炊きます。火を止め、ふたをしたまま10分間蒸らします。タイマー開始 · 12 分

ご飯を蒸らしている間に、小さなボウルに45 mlの米酢、20 gの砂糖、5 gの塩を入れ、溶けるまで混ぜてすし酢を作ります。

熱いご飯を広めの金属製でないボウルかバットに移します。酢の混合液を均一にかけ、しゃもじかヘラでご飯を切るようにして優しく混ぜ、かき混ぜるのではなく、つやが出て室温まで冷めるまで、約15分置きます。タイマー開始 · 15 分

竹巻きの上にラップを敷き、のり1枚を光沢のある面を下にして置きます。手を水で濡らし、のりの上にご飯の約4分の1を均一に広げ、奥の端に2 cmの余白を残します。

2本のカニカマの半分、2切りのアボカド、数本のきゅうりを、ご飯の下三分の一に横一列に並べます。

巻き簀の手前の端を持ち上げ、具の上にご飯と海苔をかぶせ、指でしっかり押さえます。そのまま手前に向かって巻き進め、巻き簀で形をきつく整え、何もない海苔の端に少しの水をつけて閉じます。

残りの3枚ののり、ご飯、カニカマ、アボカド、きゅうりで同じように繰り返し、4本の巻き寿司を作ります。

湿らせた布でよく切れる包丁を拭き、各ロールを半分に切り、さらにそれぞれの半分を4個に切ります。切るたびに刃を拭きます。10gの炒りごまをふり、60mlのしょうゆ、30gのガリ、5gのわさびペーストを添えて出します。