クランペット

全乳と水を合わせて人肌程度に温めます。約38°Cが目安で、手首に当ててほんのり温かく感じる程度にし、熱すぎるとインスタントイーストが死んでしまいます。

大きなボウルに強力粉、インスタントイースト、グラニュー糖、細かい塩を入れて泡立て器で混ぜます。温めた牛乳と水を注ぎ、木べらまたは泡立て器で2分間混ぜ、濃厚でなめらかな粘り気のある生地にします。タイマー開始 · 2 分

ボウルに清潔な布をかぶせ、室温で1時間から1時間30分置き、生地が目に見えて泡立ち、膨らみ、酵母のような香りがするまで待ちます。タイマー開始 · 1 時間

重曹を1大さじのぬるま湯に溶かし、発酵した生地に泡立て器で混ぜ込みます。生地は少しゆるくなり泡立ちます - これが気泡を作ります。

生地にふたをして、さらに20分休ませる間に、型の準備をします。タイマー開始 · 20 分

厚手のフライパンか平らな鉄板を中弱火にかけ、溶かした無塩バターを少量刷毛で薄く塗ります。3個から4個の金属製クランペットリング（幅約9cm、深さ約2.5cm）の内側に溶かしバターまたは植物油を刷毛で塗り、フライパンに入れて1分加熱します。タイマー開始 · 1 分

各リングに生地を注ぐかお玉ですくい入れ、リング1個あたり約60 mlを目安に、全体の3分の2ほどまで入れます。上部まで入れないでください。膨らんだときに生地があふれ出します。

8分から10分まで、かき混ぜずに焼きます。生地が膨らみ、その後表面全体に泡が浮かび、上面がつやのある状態からつやのない状態に変わります。底が早く焦げすぎる場合は、火を弱めます。タイマー開始 · 8 分

表面が固まり、穴がいっぱいで生の生地がなくなったら、各リングの内側に沿って薄いナイフまたは小さなヘラを回し入れ、リングを持ち上げて外します。各クランペットを裏返し、さらに1〜2分ほど、表面が淡いきつね色で乾くまで焼きます。穴のある面を濃く焼き色をつけないでください。タイマー開始 · 1 分

焼き上がったクランペットをケーキクーラーに移します。皿に置くと蒸気で柔らかくなってしまうので避けます。フライパンを拭き、リングに再びバターを塗り、残りの生地で同じ作業を繰り返します。

クランペットをトースターまたは中火のグリルで、穴のある面がカリッとしてきつね色になるまで焼き、バターを添えて熱いうちに召し上がってください。