クリスピー野菜サモサ

生地を作ります。ボウルに薄力粉250gと塩小さじ0.5を入れて混ぜます。植物油60mlを加え、指先で粉にすり込むように混ぜ、細かいパン粉状になるまで擦り合わせます。冷水を少しずつ加え、5分間こねて、固めでなめらかな生地にします。濡れ布巾をかけて30分間休ませます。タイマー開始 · 5 分

400gの角切りじゃがいもを塩水で8–10分間、ちょうど柔らかくなるまで、ただし崩れないように茹でます。よく水気を切っておきます。タイマー開始 · 8 分

広いフライパンに1大さじの植物油を入れ、中火で熱します。みじん切りの玉ねぎを加え、5分間、しんなりして薄くきつね色になるまで炒めます。すりおろした生姜とにんにくのみじん切りを加え、香りが立つまで1分間炒めます。タイマー開始 · 5 分

クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリックパウダー、チリパウダー（使用する場合）を加えて混ぜます。30秒間調理し、さいの目切りにしたにんじんと水2大さじを加えます。蓋をして、にんじんが柔らかくなるまで5分間調理します。タイマー開始 · 30 秒

水切りしたじゃがいもと冷凍グリーンピースを加えます。スパイスが全体になじむようにやさしく混ぜ、ふたをせずに3分間煮て、スプーンの背でじゃがいもを軽くつぶしながら具をまとめます。刻んだパクチーの葉、レモン汁、残りの塩を加えて混ぜます。味を見て調整します。具を皿に広げ、完全に冷まします。タイマー開始 · 3 分

寝かせた生地を8等分のボールに分けます。各ボールを厚さ約2mmの薄い楕円形に伸ばし、各楕円形を半分に切って16個の半円形にします。

半円形をそれぞれ円錐形に整えます。まっすぐな縁に少量の水を刷毛で塗り、両端の角を合わせて1 cm重ね、押さえて閉じます。円錐形を立てて持ち、冷ましたじゃがいも混合物を約1大さじ詰め、縁を1 cm残します。上端に水を刷毛で塗り、折りたたんでしっかり押さえて閉じます。フォークで押さえて縁を閉じます。残りの生地と具材でも同様に繰り返します。

深めの鍋に1リットルの植物油を入れ、170°Cまで加熱します。サモサを4個ずつに分けて4–5分間、時々返しながら、濃いきつね色になってカリッとするまで揚げます。鍋に入れすぎると温度が下がるので注意します。タイマー開始 · 4 分

網の上またはキッチンペーパーの上で水気を切ります。熱いうちにタマリンドチャツネまたはプレーンヨーグルトを添えて提供します。