野菜サモサ

大きなボウルに200gの薄力粉、50gの全粒粉、1小さじの塩を入れて混ぜます。3大さじの植物油を加え、指先で粉になじませ、パン粉状になるまでこすり混ぜます。

120 mlのぬるま湯を少しずつ加え、なめらかで固めの生地になるまで5–7分間こねます。濡れ布巾をかけて30分間休ませます。タイマー開始 · 5 分

生地を休ませている間に、角切りにした400gのじゃがいもを塩水で8–10分、柔らかくなるまで、ただし崩れない程度に茹でます。水気を切っておきます。タイマー開始 · 8 分

大きなフライパンに植物油1大さじを入れ、中火で熱します。みじん切りの玉ねぎを加え、柔らかくなり半透明になるまで4–5分間炒めます。タイマー開始 · 4 分

すりおろした生姜とにんにくのみじん切りをフライパンに加え、香りが立つまで1分炒めます。クミンパウダー1小さじ、コリアンダーパウダー1小さじ、ガラムマサラ1小さじ、ターメリック0.5小さじ、カイエンペッパー0.25小さじを加えて混ぜます。30秒炒めます。タイマー開始 · 1 分

さいの目に切ったにんじんと100gのグリーンピースを加えます。にんじんが少しやわらかくなるまで3–4分ほど煮ます。ゆでたじゃがいもと1小さじの塩をやさしく混ぜ込みます。スプーンの背で軽くつぶし、具材がまとまるようにします。火から下ろし、完全に冷まします。タイマー開始 · 3 分

オーブンを200°Cに予熱します。天板にクッキングシートを敷き、植物油を薄く塗ります。

生地を8等分してボール状に丸めます。軽く打ち粉をした台の上で、各ボールを長さ約15cm、幅約10cmの薄い楕円形に伸ばします。各楕円形を半分に切り、半円形を2つ作ります。

半円形を1枚取り、2つの直線の縁を少し重ねるように合わせて円錐形にします。押さえて閉じます。円錐の中にじゃがいも混合物を約2大さじ入れ、1 cmの縁を残します。上の縁を水で湿らせ、しっかり押さえて閉じます。残りの生地と具材でも同様に繰り返します。

サモサを用意した天板に並べ、植物油を薄く塗り、25–30分焼きます。途中で裏返し、きつね色になってカリッとするまで焼きます。タイマー開始 · 25 分

熱いうちに、タマリンドチャツネを添えてお召し上がりください。