マルゲリータフラットブレッド
マルゲリータ・フラットブレッドは、トマト、モッツァレラ、バジルの定番を市販のフラットブレッドで作る一品です。フラットブレッド4枚、つぶしたトマト200 g、生モッツァレラ250 g、バジル10 gで、手を動かす時間はおよそ15分。しっかり予熱した240°Cの焼き面が、チーズが泡の池のように溶けるあいだに8〜12分で各生地をパリッとさせ、バジルはオーブンから出た瞬間に生のまま散らします。生地を混ぜて伸ばして発酵させる手間がない、献立に常備したい時短の夕食です。手早く、ベジタリアンで、パリッと。
- 準備
- 15 分
- 調理
- 12 分
- 合計
- 27 分
- 人数
- 4
材料
材料
- 4 個
- 200 g
- 250 g
- 10 g
- 2 大さじ
- 1 片
- ½ 小さじ
- ¼ 小さじ
手順
明確なステップ · いつでも質問を
オーブンを240°Cに予熱し、天板またはピザストーンを入れて少なくとも15分。フラットブレッドは触れた瞬間にパリッとするので、焼き面そのものが完全に熱い必要があります。冷たい天板では生地が蒸れて、きつね色ではなく色が薄く革のようになります。12分の焼きには、その遅れを取り戻す余裕がないのです。
小さなボウルで、缶のつぶしトマト200 gを、使うならすりおろしにんにく、オリーブオイル大さじ1、小さじ0.5の塩、小さじ0.25の黒こしょうと混ぜます。オーブンの予熱が終わるまでそのまま休ませます。数分で塩が溶け、にんにくがオイルになじんで角が取れ、ソースは生っぽくなく味つけが整います。
生モッツァレラ250 gをペーパータオルで押さえて水気を取り、ひと口大にちぎり、乳白色の水分を流しながら作業します。チーズは重さの約半分が水で、ちぎるとその水が抜ける面が増えます。乾いてゆるくちぎられた塊が、フラットブレッドの中心をパリッと保つのです。
フラットブレッド4枚それぞれの両面に、残りのオリーブオイル大さじ1を薄く、縁まで塗ります。裏面の膜は接点の焼き色を助けてくっつきを防ぎ、表面の塗りはソースが滑る下地になり、塗りのない縁が熱で乾くのも防ぎます。
トマトのミックスを各フラットブレッドにスプーンの背でおよそ大さじ2ずつ塗り、まわりに1 cmの縁を残します。層は薄く均一に。塗りのない縁がパリッと持ち上がり、水分の多いトマトを厚く塗ると生地に染みて中心がだらりとします。
モッツァレラをトマトソースの上に一層に、ゆるく散らし、縁の手前で止めます。押しつけず、塊のあいだにすき間を残します。すき間からはチーズが溶けるあいだに蒸気が逃げ、均等に並んだ塊は同じ速さで溶け、中心に冷たい塊が残るのを避けられます。
フラットブレッドを熱い天板またはストーンへ滑らせ、8〜12分、生地がきつね色になりチーズが泡立つ池のように溶けるまで焼きます。最初の確認は8分で。240°Cでは泡立ちと焦げのあいだは狭いので、チーズが動き始めたらオーブンの扉のそばを離れないでください。
フラットブレッドを取り出し、10 gのバジルをすぐ散らします。大きな葉は一度ちぎって平らに置きます。チーズから立つ熱が、黒くしない程度に葉を柔らかくします。好みでオリーブオイルを少し回しかけ、カッターかハサミでくし形に切り、熱いうちに供します。
このレシピがうまくいく理由
ここでは高温が仕事をします。240°Cでは、十分に予熱した天板やストーンが熱を直接生地へ送り、数分で接点が褐色になります。薄くてすでに焼かれているフラットブレッドを、クラッカーになるまで乾かさずパリッと保つのはこれです。生モッツァレラは約半分が水分なので、水気を拭いて小さくちぎると、ソースを通って生地を柔らかくしてしまう自由な水分を抑えられます。バジルは焼いたあとにのせます。家庭のオーブンは薪窯の秒単位ではなく分単位で回り、それだけの熱は葉を黒く苦くしてしまうからです。
道具
- 天板またはピザストーン。フラットブレッドを重ねずに並べられる大きさで、オーブンと一緒に予熱するもの
- トマトのミックス用の小さなボウル
- ペストリーブラシ
- モッツァレラの水気を取るペーパータオル
- 縁なし天板、しなやかなまな板、またはピール（熱い面へフラットブレッドを滑らせる用）
- ピザカッターまたはキッチンバサミ、そしてまな板
- 計量スプーン
シェフのコツ
シェフのコツ
- オーブンは早めに点火を。このレシピの15分の予熱は最低限で、ストーンやスチールは合図のあとも蓄熱を続けます。予定が許すなら、棚の上で一時間近く。底を焼くのは、温度設定を上げることではなく、その板に蓄えられた熱です。
- モッツァレラは効くと思って水を切ってください。実際に効きます。玉をちぎり、塊をペーパータオルの上に15分置き、上も押さえます。この一手間は、ほかのどんな調整よりもパリッとした底に貢献します。
- まろやかなにんにくの刺激が欲しいときは、焼き上がったフラットブレッドの熱い縁を切ったにんにくでこすります。熱が生の刺激を甘さへ変えます。これをする場合は、二つが競合しないよう、トマトのミックスからすりおろしにんにくを省いてください。
- バジルは切らず、ちぎります。包丁は葉を傷め、切り口から先に黒くなりますが、ちぎった葉は形が残って熱いチーズの上でも色を保ちます。
- 焼き面が小さければ数回に分け、回と回のあいだに天板かストーンを数分戻してやります。詰め込まれたフラットブレッドは蒸気を閉じ込め、後半の回は最初より色が薄く焼き上がります。
よくある失敗
- 湿った中心：水分の多いモッツァレラ、水っぽいトマト、そして完全には熱くならなかった焼き面の三つが定番の原因です。チーズの水気を切り押さえ、缶が薄ければトマトの水を切り、フラットブレッドを近づける前に天板かストーンをしっかり予熱します。
- 色の薄い蒸れた底：パンの下の焼き面が熱く足りず、チーズが溶けるあいだに生地が乾きました。8〜12分のあいだに取り戻す手はありません。オーブンが15分きっちり240°Cを保つまで予熱し、焼き始めは扉を閉めたままにします。
- 溶けたチーズの下の焦げた縁：240°Cでは薄いフラットブレッドはきつね色から焦げへ一気に進みます。8分の時点で確認し、チーズが泡立ち縁に色がついたら天板を出し、一枚の天板に詰め込まず数回に分けて焼きます。
- 黒く苦いバジル：葉が焼きの全行程を一緒に過ごしてしまいました。フラットブレッドが出てから10 gを散らします。焦がさずオイルを引き出すには余熱で十分なのです。
- 入れるときに破れる、くっつくフラットブレッド：滑らせるのではなくつかんだり引きずったりしたためで、薄いパンほど傷みます。縁なしの天板、しなやかな板、またはピールに一枚ずつ支え、一度の動きで熱い面へ滑らせます。
- 重く生地感のある仕上がり：生地かトッピングの層が厚すぎ、ソースの下の蒸気が仕上げてしまいました。薄いフラットブレッド、ソースは各およそ大さじ2、チーズはゆるい一層を使い、1 cmの縁は残します。
提供のアイデア
- 天板からそのまま、熱いうちに。底はオーブンから出た最初の数分が最もパリッとしていて、置くほど柔らかくなります。チーズの泡が止まったらすぐくし形を配ってください。
- 一人に一枚なら軽い夕食。大きめの食卓なら、四等分すれば前菜にもなります。
- 上にのせる追加で合うもの：紙のように薄い赤玉ねぎ、オリーブ、マリネしたアーティチョークの芯は焼く前へ。オイルで和えたルッコラ、追加のちぎりバジル、唐辛子のフレークひとつまみは焼いた後へ。刺激を保つためです。
- レモンとオリーブオイルのドレッシングをかけたパリッとしたグリーンサラダ、またはトマトスープを添えて。炭酸水、アイスティー、麦茶なら食事は気楽なままです。
アレンジ
- ヴィーガンのマルゲリータ・フラットブレッド：生チーズの代わりにヴィーガンモッツァレラ、およそ同じ250 gを使い、フラットブレッドが乳・バター・卵なしで作られていることを確認します。溶けは乳製品のモッツァレラより柔らかくゆるいので、これは同じ料理ではなく乳製品なしの別バージョンです。
- チェリートマト版：チェリートマトおよそ200 gを半分に切り、オーブンが温まるあいだペーパータオルの上で塩をふり、焼く前にチーズの上へ散らします。甘くとろりとした粒に焼き上がり、底はパリッと保たれます。
- グルテンフリー版：グルテンフリーのフラットブレッド同じ4枚、直径およそ20 cm。薄めで早くパリッとする傾向があるので、8分の時点から確認し、より歯切れよく乾いた食感を想定してください。
冷蔵
- 冷蔵残りは2時間以内に冷まし、密閉容器で冷蔵庫に3日まで保存します。重ねるならスライスのあいだにオーブンペーパーを。底は置くほど柔らかくなるので、最もパリッとしたのは最初の二日です。
- 温め直し180°Cのオーブンに天板ごと入れ、5〜7分で底がかなりパリッと戻り、チーズも再び溶けます。残り物は全体が熱くなる必要があり、温度計で74°C（USDAの温め直しの目安）です。避けたいのは電子レンジ。チーズを温めるより早くパンが柔らかくなるからです。
- 冷凍おすすめしません。生モッツァレラは解凍で水を出し、バジルは黒くなり、焼きたての食感は戻りません。どうしてもなら、焼き上げたフラットブレッドを一層に並べてきつく包んで冷凍し、冷凍のまま200°Cで8〜10分温め直します。底は焼きたてより柔らかくなると見込んでください。
- 作り置きトマトのベースを混ぜ、モッツァレラをちぎって乾かすところまでは前日まで。ふたをして冷蔵庫に。どちらも手早いものなので、本当の節約はオーブンが熱くなった瞬間にすべてが揃っていることです。組み立てはオーブンの予熱が終わる直前に。台の上では十分間ほどが限界です。それ以上置くとソースが染み始めます。
更新日:
このレシピの制作について
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate within 2 hours; refrigerated leftovers keep 3-4 days; reheat to 74°C)
- King Arthur Baking, Pizza steel vs. stone (preheat the oven and baking surface well in advance — about an hour — for the crispiest bottom; a steel or stone outheats a thin pan)
- The Spruce Eats, Prevent Pizza With Fresh Mozzarella From Being Watery (fresh mozzarella holds about 52 percent water; drain torn pieces 15 minutes on towels; combining with low-moisture cheese limits sogginess)
- The Practical Kitchen, When to Put Fresh Basil on Pizza (fresh basil belongs on after the bake; a home oven's longer bake blackens and shrivels the leaves)
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ギャラリー
よくある質問
本音の疑問に、ずばりお答えします
フラットブレッドはピザと同じものですか？
まったく同じではありません。フラットブレッドはより古くて広い平らなパンの一族で、多くは小麦粉と水と塩だけで、膨らし粉も酵母もほとんど使いません。一方ピザは、トッピングをのせて焼くイースト発酵の特定の平パンです。このレシピはその境界の、フラットブレッドの時短側にしっかり属します。市販のフラットブレッドが生地の代わりになり、底は8〜12分でパリッとし、夕食に必要な手仕事はおよそ15分です。
フラットブレッドが湿っぽくなるのはなぜ？
水分が来る場所はここでは三つだけ。チーズ、トマト、そして完全に熱くない焼き面です。ちぎったモッツァレラはのせる前に押さえて乾かし、缶が水っぽければトマトの水を切り、ソースは薄く塗って1 cmの縁を残し、フラットブレッドが触れる前に天板かストーンを240°Cでしっかり予熱してください。
モッツァレラは生とシュレッドのどちらを使うべき？
レシピ通りなら生モッツァレラ。250 gをちぎって押さえ乾かすと、このフラットブレッドを定義する柔らかく乳の香りの泡に溶けますが、乾かす工程は省けません。生チーズは重さの約半分が水だからです。同じ重さの低水分シュレッドモッツァレラは扱いやすい代替で、均一で伸びのある溶け方ははるかに湿っぽくなりにくく、乳の香りは少なめです。
マルゲリータ・フラットブレッドにナンやピタを使えますか？
はい、どちらも同じ時短の仲間です。同じ4枚、およそ20 cmのものを保ちます。ピタは薄く早くパリッとするので8分から様子を見ます。ナンは厚く柔らかく、ヨーグルト入りも多いので、8〜12分の長いほうまでかかることがあります。乳製品なしを保ちたいなら表示を確認してください。
ピザストーンは必要ですか？
いいえ。このレシピはストーンでも普通の天板でも作れるように書かれており、大事なのは使うほうをしっかり予熱することです。240°Cで最低15分、ストーンならもっと長く。ストーンやスチールは熱を多く蓄えるので底を強く焼き、回と回のあいだも立て直しが早いのです。天板は軽く、やや柔らかい底になります。
マルゲリータ・フラットブレッドはヴィーガンにできますか？
できます、アレンジとして。生モッツァレラをヴィーガンモッツァレラおよそ同じ250 gに替え、フラットブレッドに乳・バター・卵が入っていないことを確認してください。ナンや一部の袋入りパンには入っています。トマト、オイル、にんにく、バジルはすでに植物性で、変わるのはチーズだけ。溶けは柔らかく、伸びは少なくなります。
マルゲリータ・フラットブレッドは作り置きできますか？
一部なら。トマトのベースを混ぜ、モッツァレラをちぎって乾かすところまでは前日まででき、どちらもふたをして冷蔵庫に。組み立ては直前に行います。ソースがパンに触れた瞬間から染み始めるからです。残り物は180°Cの天板で5〜7分が最良の温め直しです。
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