メドゥ・ワダ

ウラド豆を冷水で水が澄むまで洗い、水気を切ります。ボウルに入れて700 mlの水を加え、4時間または一晩、豆がふくらみ押すと簡単に割れるまで浸します。タイマー開始 · 4 時間

水に浸したダルをしっかりと水切りし、ブレンダーまたは湿式グラインダーに移します。青唐辛子、生姜、2大さじの新鮮な水を加えます。側面をこそげ落としながら、必要に応じて1小さじずつ水を加え、濃厚で滑らかなペースト状になるまで撹拌します。生地はふんわりとしていて形を保ち、水っぽくならないようにします。

生地をボウルに移します。カレーリーフ、アサフェティダ、塩、お好みで玉ねぎと黒こしょうを加えます。手またはスプーンで2分間混ぜて空気を含ませます。色が明るくなり、ふんわりした感じになればOKです。水分が多いようなら米粉をふり入れて混ぜます。タイマー開始 · 2 分

野菜油を深くて重い鍋に入れ、中火で170°Cに達するまで加熱します。確認するには、衣を少量落としてみてください。衣が浮き上がり、すぐに色づかずに安定して揚がる音がすれば大丈夫です。

手のひらを水で濡らします。レモン大の生地を1個取り、6 cmの円盤状に平らにし、中央を親指で穴をあけます。熱い油にそっと滑り入れます。1回につき3個から4個のワダを同様に作り、成形するたびに手を濡らしたままにします。

ヴァダを片面につき2〜3分、穴あきスプーンで返しながら、全体が濃いきつね色になりカリッとするまで揚げます。金網かキッチンペーパーの上で油を切ります。ココナッツチャツネとサンバルを添えて熱いうちにいただきます。タイマー開始 · 2 分