マサラドーサ

イドリライスとウラドダルを別々に、水が透明になるまで冷水で洗います。米はかぶるくらいの水（水面から2インチ上まで）に浸し、少なくとも4時間、または一晩漬けます。ウラドダルとフェヌグリークシードは別のボウルで、同じ時間だけ水に浸します。タイマー開始 · 4 時間

ウラドダルとフェヌグリークの水気を切り、浸し水は取っておきます。ミキサーに少量の浸し水とともに入れ、ふんわり軽くなるまで約5分攪拌します。大きなボウルに移します。タイマー開始 · 5 分

米の水気を切り、少量の浸し水を加えて、なめらかだが少し粒感の残る生地になるまで約5分攪拌します。米の生地をウラドダルの生地に塩とともに混ぜ込みます。必要なら水を足し、注げる程度の固さにします。ラップをして、暖かい場所で8〜12時間、生地が膨らみ少し酸っぱい香りがするまで発酵させます。タイマー開始 · 5 分

ポテトマサラを作ります。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、マスタードシードを入れて弾けるまで加熱します。薄切りの玉ねぎ、青唐辛子、すりおろしたしょうが、カレーリーフを加え、玉ねぎが柔らかく透き通るまで約5分炒めます。タイマー開始 · 5 分

ターメリックパウダーと塩を味を見ながら加えます。茹でて潰したじゃがいもと水100 mlを加えてよく混ぜ、マサラが温まり少しとろみがつくまで3〜4分煮ます。置いておきます。タイマー開始 · 3 分

テフロン加工または鋳鉄のドーサパンを中強火で熱します。生地をお玉ひとすくい分中央に落とし、お玉の背でらせん状に素早く広げて、直径約20 cmの薄い円にします。縁にサラダ油小さじ1を回しかけます。

縁がきつね色になり、底がカリッとするまで約2〜3分焼きます。ドーサを返して30秒焼くか、柔らかめが好みならそのままにします。中央にポテトマサラ大さじ2〜3をのせてドーサを折り、皿に滑らせます。残りの生地とマサラも同様に作ります。タイマー開始 · 2 分

ココナッツチャツネとサンバルを添えて、熱いうちに召し上がれ。