ニソワーズサラダ

大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させます。新じゃがいもを加え、ナイフが抵抗なく入るまで12〜15分茹でます。穴あきスプーンで取り出し、氷水のボウルに入れて火の通りを止め、水気を切ります。タイマー開始 · 12 分

同じ沸騰したお湯で、さやいんげんを4分から5分茹で、鮮やかな緑色になり、ちょうど柔らかくなっても少し歯ごたえが残るまでゆでます。氷水に移し、水気を切って水気を拭き取ります。タイマー開始 · 4 分

卵を沸騰したお湯に入れ、とろとろの黄身なら8分、固ゆでなら10分ゆでます。水気を切り、氷水で冷やしてから殻をむき、4等分に切ります。タイマー開始 · 8 分

小さなボウルにオリーブオイル、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、にんにく、塩、黒こしょうを入れ、なめらかなビネグレットソースに乳化するまで泡立て器で混ぜます。

トマト、きゅうり、赤玉ねぎ、じゃがいも、いんげん豆を大きな皿または広口の浅いボウルに盛り付けます。野菜の上に黒オリーブ、ケッパー、アンチョビフィレを散らします。

ツナを大きくほぐしてサラダの上にのせ、卵のくし形切りを野菜の間に散らすように置きます。

召し上がる直前にサラダへビネグレットを均等にかけ、必要であれば塩とこしょうで味を整えます。