リージ・エ・ビージ

鶏がらスープを中サイズの鍋に注ぎ、弱火でかすかに泡立つ程度に温めます。米を炊いている間、そのまま熱い状態を保ちます。

広い厚手の鍋にオリーブオイルと無塩バター20gを入れ、中火で温めます。みじん切りの玉ねぎを加え、柔らかくなり半透明になるまで、4分から5分ほど炒めます。焦がさないようにします。タイマー開始 · 4 分

イタリアンパセリの半量とカルナローリ米を加えます。米粒がつやつやになり、香ばしい香りがするまで1分から2分炒めます。タイマー開始 · 1 分

熱い鶏がらスープをお玉1杯加え、ほとんど吸収されるまで混ぜます。スープをお玉1杯ずつ加えながら、頻繁に混ぜて10分間続けます。タイマー開始 · 10 分

冷凍グリーンピースと1小さじの塩を加えて混ぜます。さらに8〜10分、ブロスを加えながら混ぜ続け、米がアルデンテになり、グリーンピースが柔らかくなるまで煮ます。タイマー開始 · 8 分

仕上がりは標準的なリゾットよりゆるめにします。最後にお玉一杯の出汁を加え、濃いスープのように流れる状態にします。味を見て塩加減を調整します。

火から下ろし、残りの10gの無塩バター、すりおろしたパルメザンチーズ、残りのパセリを加えて混ぜます。黒こしょうを使う場合は加えます。ふたをして2分休ませます。タイマー開始 · 2 分

温めた浅い器にすぐに盛り付け、余ったスープがあれば各器にかけます。