サクサク野菜天ぷら

つけだれを作ります。小さなボウルにしょうゆ、グラニュー糖、米酢を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。そのまま置いておきます。

中性油を深くて重い鍋に入れ、175°Cに熱します。キッチン用温度計を使い、この温度を保つように火加減を調整します。

大きなボウルに薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、細かい塩を入れて泡立て器で混ぜます。

氷のように冷たい炭酸水を粉類に注ぎます。箸かフォークでちょうど5–8秒だけ混ぜます。生地はクレープ生地のようにダマがあり、ゆるい状態でよいです。混ぜすぎないようにします。タイマー開始 · 8 秒

さつまいも、ズッキーニ、ブロッコリー、玉ねぎの輪切りをペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。少量の薄力粉を軽くまぶし、余分な粉をはたき落とします。

少量ずつ作業し、野菜を衣にくぐらせて余分な衣を落とします。熱い油の中にそっと入れます。鍋の中に一度に入れすぎないようにします。

2–3分揚げ、途中で一度裏返し、衣が薄いきつね色でカリッとするまで揚げます。網を天板の上に置き、揚げたものを移して油を切ります。残りの野菜も同様に揚げ、その都度衣をやさしく混ぜます。タイマー開始 · 2 分

すぐに付けだれを添えて召し上がれ。