サンバルを添えたイドリ

インド風蒸し米とうずら豆を別々に冷水で水が澄むまですすぎます。米はたっぷりの水に4時間浸します。うずら豆はフェヌグリークシードとともに別のボウルに入れ、4時間浸します。タイマー開始 · 4 時間

ウラド豆とフェヌグリークシードの水気を切り、ブレンダーに入れて100 mlの水とともに、なめらかでふんわりした生地になるまで撹拌します。大きなボウルに移します。

米を水切りし、200 mlの水とともに、やや粗い砂状になるまで挽きます。米の生地をウラド豆の生地と1 小さじの塩と混ぜます。さらに200 mlまでの水を加え、とろりと流れる程度の固さにします。蓋をして暖かい場所で8–12 時間発酵させ、生地が膨らみ、少し酸っぱい香りがするまで置きます。タイマー開始 · 8 時間

サンバルの準備として、トゥールダルを洗い、500 mlの水とターメリックパウダーとともに圧力鍋に入れ、3回の蒸気が上がるまで、または鍋で柔らかくどろどろになるまで煮ます。別に取っておきます。

別の鍋にタマリンドペースト、サンバルパウダー、300 mlの水を入れて混ぜます。沸騰させたら、使う場合は混ぜた野菜を加えます。野菜が柔らかくなるまで10分間煮込みます。タイマー開始 · 10 分

茹でたトゥールダルをタマリンドの混合物に加え、塩で味を調え、5分間煮込みます。固すぎる場合は水で濃度を調整します。タイマー開始 · 5 分

テンパリング用に、小さめの鍋で植物油を熱します。マスタードシードを加えてはじけるまで待ちます。乾燥赤唐辛子、カレーリーフ、アサフェティダを加えます。このテンパリングをサンバルにかけて混ぜます。コリアンダーの葉を散らします。

インドリ皿に少量の油を塗ります。発酵させた生地を型に流し入れ、型の四分の三まで満たします。蒸し器または重りを外した圧力鍋で10–12分蒸し、爪楊枝を刺して何も付かなくなれば完成です。タイマー開始 · 10 分

インドリを2分冷ましてから、スプーンで取り出します。サンバルを添えて熱いうちに召し上がってください。タイマー開始 · 2 分