ソパ・デ・フィデオ

麺が茹ですぎか、水分を吸いすぎたのが原因です。フィデオがアルデンテになるまで、約10分だけ煮ます。勢いよく混ぜすぎないこと。スープを置いておくと麺がブイヨンを吸い続けるので、すぐ出すか、再加熱のときにブイヨンを足します。

はい。細いスパゲッティ、ヴェルミチェッリ、エンジェルヘアを短く折ったものが合います。ペンネやリガトーニのような太いパスタは火が通りにくく、ブイヨンと麺の比率が崩れるので避けます。煮込み時間は選んだパスタの袋の表示に合わせます。

乾燥チレ・デ・アルボルを1〜2本か、刻んだハラペーニョをトマトと一緒にミキサーへ加えます。または、チポトレのアドボ和えをひとさじ、カイエンペッパーをひとつまみ、ブイヨンと一緒に混ぜます。辛さはものによって違うので、加えてから味を見て調整します。

トマトピューレと麺のトーストは前日までに済ませ、冷蔵庫で別々に保存できます。食べる直前にブイヨンと合わせて煮ます。完全に作ったスープも作り置きできますが、麺が柔らかくなるので、再加熱はブイヨンを足してやさしく温めます。

このレシピは野菜ブイヨンを使い、動物性の材料を含まないため、記載どおりでヴェジタリアンかつヴィーガンです。チキンブイヨンに替えるとヴェジタリアンではなくなります。ヴィーガンが重要なら、ブイヨンの表示を確認してください。

調理済みの裂いた鶏肉、炒めた牛ひき肉、角切りのズッキーニとにんじんを煮込みの最後の5分で加えます。ポーチドエッグをのせるか、温かいトルティーヤを添えても、より満足感のある夕食になります。具を増やすとブイヨンが追加で必要になることを覚えておきます。

濃さは麺が吸うブイヨンの量で決まります。濃すぎる場合は、熱いブイヨンか水を120〜240 ml混ぜます。薄すぎる場合は、蓋を開けて数分煮詰めるか、麺を数本鍋肌に押しつぶしてでんぷんを出します。