ウエボス・ランチェロス

ランチェロソースを作ります。中サイズのフライパンに1大さじの植物油を入れ、中火で熱します。白ねぎの0.5、ハラペーニョ、にんにくを加えます。約3分、しんなりするまで炒めます。タイマー開始 · 3 分

トマト、クミンパウダー、0.5小さじの塩、黒こしょうを加えます。時々混ぜながら、トマトが崩れてソースが少しとろみがつくまで、約8分煮ます。ブレンダーに移し、なめらかになるまで撹拌します。取り置きます。タイマー開始 · 8 分

小鍋でリフライドビーンズを弱火で温め、必要なら水を少し加えてクリーミーさを保ちます。温かいままにしておきます。

大きなフライパンに1大さじの植物油を入れ、中強火で熱します。コーントルティージャを1枚ずつ、片面約15秒ずつ、柔らかくなり軽く膨らむまで揚げ焼きにします。ペーパータオルで油を切ります。温かいままにしておきます。タイマー開始 · 15 秒

同じフライパンに残りの1大さじの植物油を加え、中火にします。卵を割り入れ、白身が固まり黄身がまだとろとろになるまで、約2〜3分焼きます。残りの0.5小さじの塩で味を調えます。タイマー開始 · 2 分

盛り付けます。各皿にトルティージャを2枚ずつのせます。各トルティージャにリフライドビーンズをたっぷり塗ります。目玉焼きを1枚のせ、ランチェロソースを卵の上にかけます。

残りの白ねぎ、アボカドのスライス、新鮮なパクチーを散らします。すぐに提供します。