ストゥルッフォリ はちみつのボール

大きなボウルに300gの薄力粉、2大さじのグラニュー糖、1小さじのベーキングパウダー、1つまみの細塩を入れ、均一に混ざるまで泡立て器で混ぜます。

3個の卵、30gの室温に戻した無塩バター、1個分のオレンジの皮のすりおろしを加えます。フォークで混ぜ、軽く打ち粉をした台の上で5分から6分こね、生地がなめらかでしなやかになり、少しべたつく程度になるまでまとめます。手に付く場合は、1大さじずつ小麦粉を加えてこねます。タイマー開始 · 5 分

生地をラップで包み、グルテンが落ち着きオレンジの皮の香りが生地に移るように、室温で20分休ませます。タイマー開始 · 20 分

生地を6個に分けます。各生地を約1cmの太さの棒状に伸ばし、1cmの長さに切ります。各生地を手のひらで転がして小さなボール状に丸めます。仕上げたボールは粉をふった天板に並べ、乾燥させてから揚げると破裂しません。

1リットルの植物油を深くて重い鍋に注ぎ、鍋の半分を超えないようにします。中火で加熱し、生地を落としたときに静かに音を立てて2秒以内に浮き上がるまで、約170°C加熱します。油を煙らせないでください。

ボールを約20個ずつ、重ならないようにして2分から3分揚げます。穴あきお玉でやさしく混ぜながら、濃いきつね色にふくらむまで揚げます。油の温度が170°Cで一定に保たれるよう、火加減を調整します。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルを敷いたトレイの上で油を切ります。残りのボールも同様に繰り返します。タイマー開始 · 2 分

広くて厚手の鍋に250gのはちみつを入れ、弱火で2〜3分温め、さらさらになり、縁がほんの少し泡立つまで加熱します。強く沸騰させると苦くなるので注意してください。タイマー開始 · 2 分

揚げたボールをすべて一度に蜂蜜に加え、木製スプーンまたはシリコンヘラで1から2分間、すべてのボールに均等に絡み、蜂蜜が少しとろみを帯びて生地に絡むまで、やさしく和えます。タイマー開始 · 2 分

すぐに蜂蜜をからめたボールを盛り付け皿に移し、スプーンを使って、幅約20 cmのゆるい花輪または山の形に整えます。蜂蜜がまだ温かく柔軟なうちに手早く作業します。

仕上げに3大さじのレインボースプリンクルと、使う場合は40gのみじん切りにしたオレンジピールの砂糖漬けを散らし、軽く押さえてくっつけます。シュトルフォリを室温で少なくとも30分置いて落ち着かせてから、召し上がってください。タイマー開始 · 30 分