- 準備
- 15 分
- 調理
- 0 分
- 合計
- 45 分
- 追加時間
- 30 分
- 人数
- 8
材料
材料
- 300 g
- 200 g
- 120 g
- 120 g
- ½ 小さじ
- ¼ 小さじ
- ¼ 小さじ
- ¼ 小さじ
手順
明確なステップ · いつでも質問を
大きめのボウルに、柔らかくしたクリームチーズ200 gとマヨネーズ120 gを入れ、ハンドミキサーか丈夫な木製スプーンで、なめらかでツヤがあり粒が完全になくなるまで約2分混ぜます。この土台が食感を決めます。ここで粒が残ると、仕上がったピメントチーズに筋が入り、冷たく硬いクリームチーズは必要以上に混ぜることになって、混ぜ合わせたものが脂っぽくなり始めます。
細切りにしたシャープチェダー300 g、水切りしたピメント120 g、カイエンペッパー小さじ0.5、使う場合はガーリックパウダー小さじ0.25、塩小さじ0.25、黒こしょう小さじ0.25を加えます。ヘラで1〜2分、全体がなじむまで折り混ぜてください。チェダーの細切りが見えているうちに手を止めます。それ以上混ぜるとマヨネーズの乳化が壊れ、ピメントチーズが油っぽくなるからです。
スプーン一杯味見して調味します。温かさが欲しければカイエンをひとつまみ足し、味がぼやけるなら塩を少し、好みでこしょうを追加します。冷やすと塩気と辛みは弱まるので、少し濃いめに調えてください。今おいしく感じるくらいにしておくと、冷やしたピメントチーズがちょうどよく仕上がります。
混ぜ合わせたものをサーブ用のボウルか密閉容器に移し、ふたをして少なくとも30分冷蔵します。冷やすのは固さのためだけではありません。すくえる硬さに落ち着かせ、塩と、脂に溶けるカイエンとガーリックの風味が、供する前に全体へ均一になじむ時間を与えます。
このレシピがうまくいく理由
チェダーだけではボロボロして塊になりがちですが、ピメントチーズをすくえるスプレッドにしているのはマヨネーズです。油と卵の乳化液がチーズの細切り一本一本を包み、調味料を全体に運びます。柔らかくしたクリームチーズと先に混ぜてなめらかな土台を作っておけば、あとから強く混ぜる必要はありません。強く混ぜることが乳化を壊し、油が浮く原因になるからです。チェダーはヘラで折り込むことで細切りがつぶれずに残り、そこから食感が生まれます。仕上げは冷蔵です。ピメントチーズをすくえる硬さに締め、塩と、脂に溶けるカイエンとガーリックの風味が全体に均一になじむのを待ちます。
道具
- 箱型のおろし金。チェダーを粗い穴でおろし、細切りを長くふんわりと保つために使います
- 大きめのボウル。チーズをつぶさずに折り込める、口の広いもの
- ハンドミキサー、または丈夫な木製スプーン。クリームチーズとマヨネーズをなめらかに混ぜるために
- しなやかなゴムベラ。軽い動きで全体を折り混ぜるために
- 計量スプーン。カイエンペッパー、ガーリックパウダー、塩、黒こしょうを計るために
- キッチンスケール。なくても作れますが、チェダー300 gとクリームチーズ200 gを計るのに便利です
- 密閉容器（約750 ml）。ピメントチーズを冷やし、保存するために
シェフのコツ
シェフのコツ
- チーズは計量する価値があります。スケールがあれば毎回同じ仕上がりになり、クリームチーズが少し多いと柔らかく、チェダーが少し多いと固くなります。レシピの300 gと200 gは、その均衡点です。
- 冷やしたものが固すぎて塗り広げにくいときは、30秒しっかり混ぜて10分置きます。それでも固ければ小さじ一杯のマヨネーズを加えます。風味を薄めずにピメントチーズをゆるめる方法です。
- サンドイッチに使うなら、まずピメントチーズを冷やしてください。少し固めのスプレッドは柔らかいパンを破りにくく、引きずらずに一気に塗り広げられます。
- ピメントチーズをしばらく出しておくときは、サーブ用のボウルを氷の上に置きます。マヨネーズベースのスプレッドなので、冷たいまま保つのが安全で、味もきりっと保つ方法です。
- 人数が多いときは、二つか三つのボウルに分けて混ぜ、最後に合わせます。大きなボウルひとつで一度に作ると長く混ぜざるを得ず、長く混ぜることが油っぽさへの近道だからです。
よくある失敗
- 油っぽくべたつくピメントチーズ：マヨネーズの乳化が壊れた状態で、たいていはチェダーを加えたあとに混ぜすぎたか、混ぜたものを温かいまま置いたことが原因です。チーズは全体がなじむまで折り混ぜ、最初からしっかり柔らかくしたクリームチーズを使い、すぐ冷やしてください。それでも油っぽくなったら、冷たいクリームチーズをスプーン一杯混ぜてつなぎ直します。
- ざらついてペースト状の食感：あらかじめ細切りにされたチェダーが原因です。たいていセルロースかじゃがいもでんぷんの固結防止コーティングが、袋の中で細切りを固まらせない代わりに混ざりも悪くし、ピメントチーズはクリーミーではなくざらついた味になります。塊を買い、粗い穴で自分でおろしてください。
- 底に液体がたまる水っぽいスプレッド：ピメントを濡れたまま入れたためです。瓶の中で塩水に浸かっているので、余分なスプーン一杯ごとにピメントチーズが薄まります。折り込む前にしっかり水を切り、ペーパーで水気を押さえてください。
- 平坦で単調な味：マイルドチェダーを使ったか、室温でしか味を見なかったためです。料理を支えるのはシャープかエクストラシャープのチェダーで、冷やすと塩気とカイエンは弱まります。冷やしたピメントチーズを味見し、供する前に最後のひとつまみで調えてください。
- クリームチーズの筋状の塊：マヨネーズと合わせたときまだ冷たく、混ざらずにボウルの中を滑っていたためです。30〜45分出して柔らかくし、チェダーを入れる前に、土台が本当になめらかになるまで二つを混ぜてください。
提供のアイデア
- 柔らかい白パン二枚に挟めば、定番のピメントチーズサンドイッチになります。ゴルフのマスターズ・トーナメントの伝統で、1940年代後半から白パンで提供されてきました。パンの耳を切り落として三角形に切れば、カクテル仕様になります。
- ボウルに山盛りにして、バター風味のクラッカー、セロリのスティック、その他の野菜ディップと一緒にディップとして出します。濃厚なので、一人あたり大さじ山盛り二杯がたっぷりした前菜量になり、レシピが8人分なのはこの分量です。
- 焼きたての熱いバーガーに、チーズスライスの代わりにスプーンでのせます。縁がとろりと崩れて溶ける、南部のバーガーの定番です。
- 氷のように冷たい状態ではなく、少し涼しい程度で出します。容器をカウンターに10〜15分置くとピメントチーズが塗りやすくなり、常温に出すのは2時間までにしてください。
- アイスティーやレモネードが南部の伝統的な組み合わせです。冷たい麦茶も、濃厚なチーズをきりっと受け止める相手としてよく合います。
アレンジ
- スモーク風や辛口に振るのは、定番からの意図的な逸脱です。チェダー300 gのうち最大半分、150 gをスモークグーダに替えればスモーキーなピメントチーズに、ペッパージャックに替えれば辛さが増します。どちらも定番そのものではなく、アレンジとして読むべきものです。
- もっと辛いバージョン：ピメントチーズが辛さを返してくるまで、カイエンをひとつまみずつ段階的に増やします。または、刻んだピクルスハラペーニョを折り込めば、より歯ごたえのある明るい辛さになります。
- なめらかバージョン：全体のおよそ三分の一をフードプロセッサーに入れ、温まらないよう短い断続運転で攪拌し、残りに混ぜ戻します。細切り感を残した、半泡立て状のピメントチーズになります。
冷蔵
- 冷蔵密閉容器で冷蔵庫に最長5日、4°C以下で保存します。風味は最初の3〜4日が一番よい状態です。混ぜたら2時間以内に冷蔵し、ピメントチーズは室温で2時間、暑い時期は1時間を超えて出しっぱなしにしないでください。
- 温め直しなし。これは冷たいスプレッドで、熱を加えると分離します。ゆるめる必要はほとんどありませんが、冷蔵庫で固くなったら室温に10〜15分置いて混ぜてください。電子レンジで柔らかくしようとしてはいけません。マヨネーズの乳化が分離し、チーズの周りに油がたまります。
- 冷凍可能ですが、食感との引き換えです。密閉容器で最長2か月冷凍できます。冷蔵庫で一晩解凍し、しっかり混ぜてください。解凍したものは少しざらついたり水っぽくなるからです。冷たいままきれいに盛るより、ホットサンドやバーガーに溶かして使うのが向いています。再冷凍はしないでください。
- 作り置き前日に作るのが一番の狙い目です。一晩で味が深まり、食感も保たれます。保存は最長5日なので、週の初めに作った分なら週末の集まりに間に合います。供する前に混ぜ、5日の期限は守ってください。
更新日:
このレシピの制作について
- USDA FSIS / FDA food-storage guidance for homemade mayonnaise-based prepared salads (refrigerate at or below 4°C; 3 to 5 day window; refrigerate within 2 hours and discard food left out beyond that, 1 hour above 32°C)
- Southern Living, 'The 1 Pimiento Cheese Mistake Your Southern Grandmother Would Never Make' (pre-shredded cheese is coated in anti-caking agents such as cellulose that make pimiento cheese grainy and hinder blending, so grate your own)
- Our State, 'What Makes Us Southern: Pimento Cheese' (pimento cheese's early-1900s origins in the northern states and later Southern adoption; both pimento and pimiento spellings are correct; the pimento is a mild relative of the bell pepper)
- Food & Wine, 'The Story Behind the Masters' Iconic $1.50 Pimiento Cheese Sandwich' (served on white bread at the Masters since the late 1940s; the concession tradition)
編集上の参照資料は検証用に内部で保管しています。本ページは外部認証や専門家による試験を主張するものではありません。
よくある質問
本音の疑問に、ずばりお答えします
ピメントチーズは何からできていますか？
シャープチェダー、クリームチーズ、マヨネーズ、角切りのピメントに、カイエンペッパー、ガーリックパウダー、塩、黒こしょうで味を調えたものです。このバージョンではシャープチェダー300 g、クリームチーズ200 g、マヨネーズ120 g、水切りしたピメント120 gを使います。ピメントは甘くマイルドなロースト唐辛子で、パプリカの近い親戚にあたるため、辛さではなく色と酸味を加えます。加熱は一切しません——冷たいまま混ぜて、30分冷蔵します。
ピメントチーズは辛いですか？
基本は辛くありません。ピメントは甘くマイルドで、生地の中で唯一の辛み成分はカイエンペッパー小さじ0.5です。濃厚なチェダーとクリームチーズに対して、やさしい温かさとして感じられる程度です。本当の辛さが欲しければカイエンをひとつまみずつ増やすか、刻んだピクルスハラペーニョを折り込みます。まったく辛くしたくなければカイエンを省いてください。
『ピメント』と『ピミエント』、つづりに違いはありますか？
違うのはつづりだけです。ピミエントは、甘い赤唐辛子を指すスペイン語の原語で、英語に入る際に余分な i が落ちて『ピメント』になりました。唐辛子にもスプレッドにも、どちらのつづりも正しいとされています。唐辛子自体は、チェリーペッパーと呼ばれることもあるマイルドで甘い品種で、決して辛くはありません。
ピメントチーズが油っぽくなるのはなぜですか？
油っぽいピメントチーズは、乳化が壊れた状態です。よくある原因は、チェダーを入れたあとの混ぜすぎ、冷たくて余計に混ぜる必要があったクリームチーズ、温かいまま置いた混ぜ合わせたものの三つです。柔らかくしたクリームチーズとマヨネーズを先になめらかに混ぜ、チェダーはなじむまで折り混ぜ、すぐに冷蔵してください。それでも油っぽくなったら、冷たいクリームチーズをスプーン一杯混ぜてつなぎ直します。
ピメントチーズに、あらかじめ細切りにされたチーズを使ってもよいですか？
できれば避けてください。袋入りの細切りチーズには、セルロースやじゃがいもでんぷんなどの固結防止剤がまぶされていて、袋の中で固まりにくい代わりに生地にもなじみません。仕上がったピメントチーズはクリーミーではなく、ざらついて乾いた味になります。塊を箱型のおろし金の粗い穴ですりおろしてください。数分の手間で、明らかに良い食感になります。
ピメントチーズは冷蔵庫で何日もちますか？
密閉容器で4°C以下なら最長5日ですが、最初の3〜4日が一番おいしい時期です。混ぜたら2時間以内に冷蔵し、室温で2時間、暑い時期は1時間を超えて出しておかないでください。手作りのピメントチーズには安定剤がないので、においや色の変化、分離の兆候が出たらすぐに捨ててください。
ピメントチーズは冷凍できますか？
はい、密閉容器で最長2か月です。ただし食感は変わります。冷凍で乳化が壊れることがあり、解凍したものは少しざらついたり水っぽくなるからです。冷蔵庫で一晩解凍してしっかり混ぜ、ホットサンドやバーガー、焼きディップに溶かして使ってください。解凍を急ぐために電子レンジを使わないでください。強い熱で脂が分離して油になります。
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
