ヴィーガン・ブッダボウル

ブッダボウルは、いくつかの食べ物をそれぞれの区画に保って組み立てる、ひとつの器の食事です。ふつうは全粒穀物、植物性たんぱく質、野菜、ソースを、混ぜ合わせずに並べます。このレシピはその考え方に沿って、キヌア、ローストしたひよこ豆、さつまいも、ブロッコリー、生のキャベツ、にんじん、アボカド、そしてタヒニのドレッシングで作ります。名前は伝統的ではなく近代のもので、印刷物に見られる初期の例は2010年代にまでしか遡れません。由来の説明もゆるやかで、バランスの取れた器は、仏教の均衡という考えに結びつけられ、丸みのある形は仏教僧の托鉢の鉢に例えられることがよくあります。

決まった配合はありませんが、型は穀物のベース、植物性たんぱく質、加熱した野菜と生野菜の取り合わせ、そして仕上げのソースです。このヴィーガンブッダボウルは、ベースにキヌア200 gを使い、ローストしたひよこ豆、さつまいも、ブロッコリー、生の細切り紫キャベツ、おろしたにんじん、切ったアボカド、そして水でゆるめたクリーミーなタヒニとレモンのドレッシングを合わせます。型さえ覚えれば、クリーミーなソースをひとつ保ち、食感の対比を残すかぎり、材料の入れ替えは簡単です。

二つの言葉は重なり合い、どちらの呼び名でも当てはまるレシピも多くあります。グレインボウルはより広い呼び名で、穀物を土台に具をのせたどんな器も指します。ブッダボウルはふつう、その植物性の版を意味し、いくつかの少量の具を混ぜずに別々に並べ、クリーミーなドレッシングを添えた、野菜と豆類が中心の組み立てです。このレシピはまぎれもなくブッダボウル側です。ヴィーガンの材料、器の中の分かれた区画、そしてキヌアにかけるタヒニのドレッシング。

このような器は、素材をまるごと食べる一食です。キヌアとひよこ豆が植物性たんぱく質と食物繊維をもたらし、野菜がかさと彩りを加え、タヒニとオリーブオイルの脂質が、野菜の脂溶性ビタミンの吸収を助けます。ここの分量から試算すると、四人分のうちの一人分は約650キロカロリーです。その多くをタヒニ、オリーブオイル、アボカドが担っているので、ドレッシングを軽くするかアボカドを減らせば抑えられます。この器は記載どおり、もともとヴィーガン、グルテンフリー、乳製品不使用です。

このレシピのままなら、はい。キヌアはもともとグルテンフリーで、ひよこ豆、野菜、タヒニ、レモン、メープルシロップ、オリーブオイル、スパイスを含め、どの材料にも小麦は入っていません。それでも、缶入りのひよこ豆とタヒニは表示を確認してください。グルテンを含む増粘剤や風味料を加えているブランドがあるからです。また、キヌアをクスクスに替えると、この器はグルテンフリーではなくなります。

乾燥と空間です。ひよこ豆400 gの水を切って洗い、清潔な布の上でよく拭いて乾かします。表面の水分はカリッとさせるどころか、蒸してしまうからです。スパイスオイルで和え、山盛りにせず野菜と一緒に一層に広げ、25〜30分のローストの中間で一度混ぜます。冷めるにつれてさらにカリッとし、冷蔵庫では再び柔らかくなるので、濡れた器ではなく天板で温め直してください。

はい、この器はそのために作られています。キヌアを炊き、ひよこ豆と野菜をローストし、ドレッシングを混ぜる作業は3日前までに済ませます。キヌア、ローストした天板の中身、生野菜、ドレッシングを別々の密閉容器で冷蔵庫に保存すれば、すべて最長4日もちます。食べる直前に組み立て、目の前の分にだけドレッシングをかけてください。切ったアボカドとドレッシングのかかったキャベツは置くと傷むからです。ドレッシングは冷えると固まるので、温かい水をスプーン一杯ずつ混ぜて、回しかけられる状態に戻します。