バーベキュージャックフルーツサンドイッチ

水煮の若いグリーンジャックフルーツをざるにあけて水気を切り、流水で洗います。ペーパータオルで水気をふき取ります。各片を1 cm厚さのスライスに切り、硬い芯の部分は取り除きます。

大きめのフライパンにオリーブオイル1大さじを入れ、中火で熱します。みじん切りの黄玉ねぎを加え、柔らかくなり半透明になるまで4–5分炒めます。みじん切りのにんにくを加え、香りが立つまで30秒炒めます。タイマー開始 · 4 分

スライスしたジャックフルーツ、スモークパプリカ、クミンパウダーをフライパンに加えます。よく混ぜて2分炒め、スパイスを香ばしく立たせます。タイマー開始 · 2 分

バーベキューソース、リンゴ酢、しょうゆ、メープルシロップ、野菜ブイヨンを注ぎ入れます。混ぜ合わせます。煮立たせたら弱火にして15分間、時々混ぜながら、ジャックフルーツが柔らかくなりソースがとろみがつくまで煮込みます。タイマー開始 · 15 分

ジャックフルーツを調理している間に、コールスローを作ります。大きなボウルにヴィーガンマヨネーズ、ライム果汁、塩、黒こしょうを入れて泡立て器で混ぜます。千切りキャベツとにんじんの細切りを加えます。よく和えて全体に絡めます。置いておきます。

フライパンの中でフォーク2本を使ってジャックフルーツをほぐします。ほぐれた肉のように簡単にほぐれるはずです。混ざり具合が乾燥しているように見える場合は、1–2大さじの野菜ブイヨンを加えます。味を見て、塩とこしょうで調整します。

バンズを軽くトーストします。切り口に残りの1大さじのオリーブオイルを塗り、中火の乾いたフライパンで1–2分、きつね色になるまで焼きます。タイマー開始 · 1 分

組み立てるには、それぞれのバンズの下半分にたっぷりのバーベキュージャックフルーツをスプーンでのせます。キャベツのスロウをひとつかみのせます。上部のバンズで閉じて、すぐに提供します。