- 準備
- 20 分
- 調理
- 20 分
- 合計
- 40 分
- 人数
- 4
材料
材料
- 12 個
- 200 g
- 100 g
- 2 個
- ½ 小さじ
- ½ 小さじ
- ¼ 小さじ
- ¼ 小さじ
- 50 g
- 1 大さじ
手順
明確なステップ · いつでも質問を
オーブンを200°Cに熱し、棚を上から三分の一に。縁のある天板にシートを敷くか、網を中に置きます。十分に熱したオーブンが、唐辛子が水を出す前にパン粉を固めます。立ち上がりの遅いオーブンは、上の衣を蒸してやわらかくします。
唐辛子を洗って完全に乾かし、それぞれをヘタごと縦に半割りにします。どのピースにも持ち手が残るように。小さなスプーンで種を掬い、白い壁をこそげます。膜は辛さの許容範囲まで残します。ここでは水が敵です。空洞を一つずつ拭いて乾かしてください。濡れた空洞は蒸気になり、下から具を浮かせます。
中くらいのボウルでクリームチーズ200gをなめらかになるまで混ぜ(ここにスタンドミキサーは過剰です)、チェダー100g、小口切りの青ねぎ二本、ガーリックパウダー小さじ0.5、スモークパプリカ小さじ0.5、塩小さじ0.25、黒こしょう小さじ0.25を混ぜ込みます。混ざりが均一に見えたら止めます。混ぜすぎはチーズを温め、焼くとだれるゆるい具になります。
具を各半割りにスプーンで詰め、角まで押し込み、縁から一センチほど盛り上げます。盛りはオーブンで落ち着くので、縁と同じ高さに詰めると凹んで終わります。詰めた半割りは、指一本ぶんの間をあけて天板に並べます(詰め込むと蒸れます)。
小さなボウルでパン粉50gとオリーブオイル大さじ1を、フレークすべてがしっとりするまで和え、具の上に散らして軽く押さえ、密着させます。油がパン粉をきつね色にするものです。濡れた具の上の乾いたパン粉は、蒸気を吸って淡いままです。
200°Cで18〜20分、持ち上げた唐辛子がしなり、上の衣が濃いきつね色になるまで。天板の上で5分冷まします。具は溶けて見えなくなってからも長く熱を保つので、この待ちは食感の工程であると同時に、やけどの防具です。
このレシピがうまくいく理由
カプサイシンは種ではなく、内側の壁を覆う白い胎座に蓄えられています。辛さはそこで決まります。だから流水で洗うより、スプーンでこそげるほうが辛さの調整に効きます。クリームチーズは脂と安定剤を供給し、熱くなっても具をまとめます。チェダーはその土台に溶けて、塩気と鋭い縁を運び、一口全体が平板になるのを防ぎます。パン粉は乾いて粗く、フレークの一つひとつがオリーブオイルを吸って、蒸れずに色づきます。200°Cのオーブンが、唐辛子がしなびる前にその衣を固める。どの半割りも、水たまりではなく、スプーンで掬える小舟のままです。
道具
- 縁のある天板、およそ30×40cm
- 天板に収まる網
- オーブンシート
- 小さなスプーンかメロンボーラー
- 中くらいのボウルとしなるへら
- パン粉用の小さなボウル
- シェフナイフとまな板
- 肌が敏感なら手袋
シェフのコツ
シェフのコツ
- 残りを詰める前に、一本味見を。ヘタ側から薄く切った一片が、その袋の本当の辛さを教えてくれます。(同じ袋の二本でも、辛さは三倍違うことがあります。)
- もっとパリッとした蓋が欲しい？ 最後の1〜2分、天板をグリルに入れます。扉の前に立ってください。パン粉は数秒で金から黒へ行きます。
- 底を乾かしたい？ 唐辛子が漏れやすいなら、シートより網が正解です。具の雫が落ち、底が水分のなかに座らず乾いたままになります。
- もっとやわらかい唐辛子にするなら、半割りを沸騰した湯で2分下茹でし、水を切ってよく乾かしてから詰めます。オーブンは身をやわらかくするのではなく、チーズを溶かして衣を色づけるだけで済むからです。
- 塩は具に、空の唐辛子には決して。半割りに塩をすると表面に水を呼び、濡れた天板はしんなりした衣への最短距離です。
- 唐辛子がやわらかくなる前に衣が色づいたら、心配いりません。ホイルをかぶせてさらに3分。これらに温度計は不要です。唐辛子のしなりが、どんな数字より多くを語ります。
よくある失敗
- しんなりした上の衣：パン粉を乾いたまま載せたか、唐辛子の空洞がまだ濡れていたか。蒸気が抜けずに衣へ上がりました。内側を乾かし、パン粉は大さじ一杯きっちり油で和えてください。
- 罰のような辛さ：こそげ残した膜が多すぎ、ハラペーニョの辛さはさやごとに違います。マイルドな天板にしたいなら壁を完全に掃除し、残りを決める前に薄切りを味見します。
- チーズが天板にこぼれる：半割りに詰めすぎたか、きつく並べすぎたか。縁の少し上まで盛り、唐辛子のあいだに熱い空気が動く隙間を。
- 色が薄くざらつく衣？ オーブンが低温だったか、天板が下段にあったか。200°Cの上から三分の一で焼き、頑固な天板はグリルで1〜2分。
- 薄くて潰れた小舟：壁の薄いさやは、具が固まるより早くやわらかくなります。8cmの同じ大きさを買い、しなったらすぐ引き上げてください。
提供のアイデア
- 天板から熱いうちに、チーズがまだ伸び、衣がいちばんパリッとしているうちに。ナプキンを重ね、冷たい飲み物を添えて。
- 冷たくて歯ごたえのあるものを横に。ヒカマのスティック、きゅうりのくし切り、または素のキャベツのコールスロー。
- サルサベルデか、薄いアボカドソースを別の器に。浸すため、上の衣が乾いたまま保てるように。
- 残った具は翌朝のトーストによく伸びます。これは分け合うために作るもので、この大きさの天板はすぐ空になります。
アレンジ
- マイルドな天板：半量を小さな甘唐辛子にし、天板の涼しい縁へ寄せます。ハラペーニョより早くやわらかくなるので、天板を試すとき最初に抜き上げてください。
- もっと辛い天板：各半割りの片側に膜の帯を残し、パン粉にカイエンヌをひとふり。
- スモークグーダの具：チェダー50gをスモークグーダ50gに。溶けが少しゆるむので、盛りを少し控えめにし、仕上がりはやわらかめになると思ってください。
冷蔵
- 冷蔵まず天板を冷まし、残ったポッパーは平らに重ねず容器に入れて冷蔵で3日まで。上の衣を上向きに保ってください。蓋に当たって蒸れると、衣が死にます。
- 温め直し天板に並べ、180°Cで8〜10分、具が中まで熱くなるまで。中心の74°Cが、温め直しについての米農務省の目安です。電子レンジは避けてください。パン粉が糊になります。
- 冷凍衣をつけない詰めた半割りを天板の上で固まるまで凍らせ、袋に入れて3か月まで。凍ったまま200°Cで25〜30分焼き、衣は最初の10分のあとに加えます。焼いたポッパーは冷凍から180°Cで10〜12分で温まります。
- 作り置き焼く24時間前までに天板に詰めて蓋をし、冷やしておけます。油を和えたパン粉はボウルに置いたまま、焼く瞬間まで。冷たい天板はオーブンで2〜3分余分にかかります。
更新日:
このレシピの制作について
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate within 2 hours; keep 3 to 4 days; reheat to 74°C)
- USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart (leftovers and casseroles reheated to 74°C)
- New Mexico State University Chile Pepper Institute, The Chile Cultivars of New Mexico (capsaicinoids form in the placenta, not the seeds)
- The Kitchn, Jalapeño Poppers (even-size pods, toasted panko for a crisp topping, 20-22 minute bake)
編集上の参照資料は検証用に内部で保管しています。本ページは外部認証や専門家による試験を主張するものではありません。
よくある質問
本音の疑問に、ずばりお答えします
ハラペーニョポッパーの辛さを抑えるには？
白い膜を残らずこそげ取ってください。カプサイシンはそこに蓄えられています。空洞を冷水で洗い、30分浸せばさらに少し抜け、全脂のクリームチーズとチェダーが残りを丸めます。残りを詰める前に、生の薄切りを一本味見してください。
ハラペーニョポッパーは前もって準備できますか？
できます。24時間前まで。半割りに詰めて天板に蓋をして冷やし、油を和えたパン粉は別のボウルに置いて焼く直前に散らします。冷たい具はオーブンで2〜3分余分にかかります。
ハラペーニョポッパーは冷凍できますか？
どちらでも。詰めて衣をつけていない半割りを天板で固まるまで凍らせ、袋に入れます。凍ったまま200°Cで25〜30分焼き、衣は10分後に加えます。焼き終わったポッパーは冷凍から180°Cで10〜12分で温まります。
ハラペーニョポッパーがしんなりするのはなぜ？
ほぼいつも水です。唐辛子の空洞を乾かし、塗るタイプのカップではなくブロックのクリームチーズを使い、詰めすぎないこと。網を使えば、蒸気がシートに溜まらず下から抜けます。
別の種類の唐辛子でもいいですか？
いいですよ。選ぶ種類で噛んだ感じが変わります。小さな甘唐辛子ならマイルド、セラーノなら辛口、ポブラーノなら大きく肉厚で、数分余分にかかります。同じ天板のなかはさやの大きさを揃えて、同時に焼き上がるように。
ハラペーニョポッパーが焼けたかはどう見分けますか？
持ち上げた唐辛子がしなり、上の衣が濃いきつね色なら焼き上がり。一つ目の中心に細いナイフを刺し、5秒そのままにします。抜いた刃が熱ければ具は中まで固まり、ぬるく感じるだけならもう少し時間が要ります。衣が早く色づくなら、ホイルをかぶせてください。
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
