Gratin Dauphinois
Klasyczne francuskie danie z cienko pokrojonych ziemniaków zapiekanych w kremowej masie z czosnkiem, ze złocistą, bąbelkującą skórką. Idealne jako bogaty dodatek do pieczeni lub sycące danie główne.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 60 min
- Łącznie
- 80 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 1 ¼ kg
- 500 ml
- 2 ząbek
- 1 szczypta
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 20 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Naczynie żaroodporne o pojemności 2 litrów wysmaruj masłem.
W dużej misce połącz śmietanę kremówkę, przeciśnięty czosnek, gałkę muszkatołową, sól i czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj.
Dodaj pokrojone ziemniaki do mieszanki śmietanowej i delikatnie wymieszaj, aby każdy plaster był równomiernie pokryty.
Ułóż plastry ziemniaków w przygotowanym naczyniu, lekko je na siebie nakładając. Pozostałą mieszankę śmietanową wylej na wierzch.
Piecz przez 50–60 minut, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu nożem, a wierzch będzie złocisty. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno folią na ostatnie 15 minut.
Odstaw na 10 minut przed podaniem.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Aby zamrozić, owiń porcje szczelnie folią i mroź do 2 miesięcy; przed podgrzaniem rozmroź przez noc w lodówce. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15-20 minut, przykryte folią, aż będzie gorące w środku. Pojedyncze porcje możesz podgrzać w mikrofalówce na najwyższej mocy przez 2-3 minuty, ale piekarnik daje lepszą konsystencję.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego mój gratin dauphinois wyszedł wodnisty?
Wodnisty gratin najczęściej wynika z tego, że ziemniaki po pokrojeniu nie zostały dobrze osuszone albo śmietana nie wsiąkła. Po pokrojeniu osusz plasterki czystą ściereczką. Nie pomijaj też czasu odpoczynku po upieczeniu, bo śmietana gęstnieje wtedy podczas stygnięcia.
Czy mogę użyć mleka zamiast śmietany kremówki?
Tak, ale danie będzie mniej kremowe i może się zwarzyć. Jeśli używasz mleka, dodaj łyżkę mąki lub mąki kukurydzianej, żeby zagęścić. Najlepszy efekt daje śmietana kremówka albo mieszanka śmietany i pełnego mleka.
Po czym poznać, że ziemniaki są już całkowicie upieczone?
Wbij nóż w środek zapiekanki; powinien wchodzić bez oporu. Wierzch powinien być złocisty, a śmietana bulgotać przy brzegach. Jeśli tak nie jest, piecz jeszcze 5-10 minut.
Czy gratin dauphinois można przygotować wcześniej?
Tak, możesz złożyć zapiekankę nawet 24 godziny wcześniej i przechować ją przykrytą w lodówce. Piecz ją prosto z lodówki, wydłużając czas pieczenia o 10-15 minut. Możesz też upiec ją do końca, ostudzić i później podgrzać.
Dlaczego ziemniaki wyszły twarde lub niedopieczone?
Twarde ziemniaki to zwykle efekt zbyt grubego krojenia albo użycia odmiany mączystej zamiast odpowiedniej. Krój je cienko i równomiernie oraz wybierz ziemniaki mączyste. Pilnuj też właściwej temperatury piekarnika i piecz tak długo, aż nóż będzie wchodził bez oporu.
Czy mogę użyć mrożonych ziemniaków do tego przepisu?
Mrożone plastry ziemniaków sprawdzą się w ostateczności, ale puszczają więcej wody i mogą wyjść rozgotowane. Jeśli ich używasz, rozmroź je, dobrze odsącz i osusz przed wymieszaniem ze śmietaną. Skróć nieco czas pieczenia, bo mogą upiec się szybciej.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
