Idli z sambar
Delikatne, puszyste parowane ciasteczka ryżowe z fermentowanego ciasta z ryżu i urad dal, podawane z ostrym sambar z soczewicy i tamaryndowca. Klasyczne południowoindyjskie śniadanie.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Łącznie
- 50 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 300 g
- 100 g
- 1 łyżeczka
- 500 ml
- 1 łyżeczka
- 150 g
- 2 łyżka
- 2 łyżka
- ½ łyżeczka
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- 10 szt.
- 2 szt.
- ¼ łyżeczka
- 150 g
- 2 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przepłucz ryż idli i urad dal osobno w zimnej wodzie, aż woda będzie klarowna. Namocz ryż w wystarczającej ilości wody przez 4 godzin. Namocz urad dal z nasionami kozieradki w osobnej misce przez 4 godzin.
Odsącz urad dal i nasiona kozieradki, następnie zmiksuj w blenderze z 100 ml wody na gładką, puszystą masę. Przełóż do dużej miski.
Odsącz ryż i zmiel z 200 ml wody na lekko gruboziarnistą, piaskową konsystencję. Wymieszaj ciasto ryżowe z ciastem z urad dal i 1 łyżeczką soli. Dodaj do 200 ml więcej wody, aby uzyskać gęstą, lejącą konsystencję. Przykryj i pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu na 8–12 godzin, aż ciasto podrośnie i będzie miało lekko kwaśny zapach.
Aby przygotować sambar, przepłucz soczewicę toor dal i ugotuj ją z 500 ml wody oraz szafranem indyjskim w szybkowarze przez 3 gwizdnięć lub w garnku do miękkości. Odstaw na bok.
W osobnym garnku połącz pastę tamaryndową, proszek sambar i 300 ml wody. Doprowadź do wrzenia, następnie dodaj mieszane warzywa, jeśli ich używasz. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż warzywa będą miękkie.
Dodaj ugotowaną soczewicę toor do mieszanki tamaryndowej, dopraw solą do smaku i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Jeśli jest zbyt gęsta, dostosuj konsystencję, dodając wodę.
Aby przygotować temperowanie, rozgrzej olej roślinny na małej patelni. Dodaj nasiona gorczycy i poczekaj, aż zaczną strzelać. Dodaj suszone czerwone chili, liście curry i asafetydę. Polej tym temperowaniem sambar i zamieszaj. Udekoruj liśćmi kolendry.
Natłuść płytki do idli odrobiną oleju. Wlej sfermentowaną masę do foremek, wypełniając je do trzech czwartych wysokości. Gotuj na parze w parowarze lub szybkowarze bez obciążnika przez 10–12 minut, aż wbity patyczek będzie suchy.
Pozwól idli ostygnąć przez 2 minut, następnie wyjmij łyżką. Podawaj na gorąco z sambar.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
