Przepis: Masala Dosa
Chrupiące naleśniki z fermentowanego ryżu i soczewicy wypełnione pikantną masalą ziemniaczaną, podawane z chutney kokosowym i sambar dla klasycznego posiłku z południowych Indii.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Łącznie
- 70 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 300 g
- 100 g
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 500 g
- 1 szt.
- 2 szt.
- 1 łyżka
- 10 szt.
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 3 łyżka
- 500 ml
- 200 g
- 300 ml
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Opłucz ryż idli i dal urad osobno w zimnej wodzie, aż woda będzie klarowna. Namocz ryż w wystarczającej ilości wody, tak aby był przykryty na 2 cale, przez co najmniej 4 godziny lub przez noc. Namocz dal urad i nasiona kozieradki razem w osobnej misce w wystarczającej ilości wody przez ten sam czas.
Odsącz urad dal i kozieradkę, zachowując wodę z moczenia. Zmiksuj je w blenderze z odrobiną zachowanej wody, aż masa stanie się puszysta i lekka, około 5 minut. Przełóż do dużej miski.
Odsącz ryż i zmiksuj go z odrobiną odłożonej wody na gładką, ale lekko ziarnistą masę, około 5 minut. Wymieszaj masę ryżową z masą z urad dal wraz z solą. Dodaj więcej wody, jeśli potrzeba, aby uzyskać konsystencję, którą można wylewać, ale gęstą. Przykryj i pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu na 8 do 12 godzin, aż masa podrośnie i będzie miała lekko kwaśny zapach.
Aby przygotować masalę ziemniaczaną, rozgrzej 1 łyżki oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Dodaj nasiona gorczycy i poczekaj, aż zaczną strzelać. Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę, zielone chili, starty imbir i liście curry. Smaż, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, około 5 minut.
Dodaj szafran, kurkumę i sól do smaku. Wmieszaj ugotowane, rozgniecione ziemniaki i 100 ml wody. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 3 do 4 minut, aż masala będzie gorąca i lekko gęsta. Odstaw na bok.
Rozgrzej patelnię do dosy lub patelnię żeliwną z powłoką nieprzywierającą na średnio wysokim ogniu. Wlej chochlę ciasta na środek i szybko rozprowadź je ruchem spiralnym tyłem chochli, tworząc cienkie koło o średnicy około 20 cm. Skrop 1 łyżeczki oleju roślinnego wokół brzegów.
Smaż, aż brzegi staną się złocistobrązowe, a spód chrupiący, około 2 do 3 minut. Obróć dosę i smaż przez 30 sekund albo pozostaw, jeśli wolisz miękką dosę. Umieść 2 do 3 łyżki masali ziemniaczanej na środku, złóż dosę na pół i zsuń na talerz. Powtórz z pozostałym ciastem i masalą.
Podawaj na gorąco z chutney kokosowym i sambar podanym obok.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki ciasta przechowuj w przykrytym pojemniku w lodówce do 3 dni. Ciasto może ciemnieć i stawać się bardziej kwaśne, więc przed użyciem dobrze je wymieszaj. Resztki masali ziemniaczanej można trzymać w lodówce do 2 dni i odgrzewać na patelni na średnim ogniu z odrobiną wody. Usmażone dosy najlepiej jeść od razu, ale można je przełożyć papierem do pieczenia i wstawić do lodówki na 1 dzień, a potem odgrzać na suchej patelni na średnim ogniu, aż będą ciepłe i chrupiące.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje ciasto na dosę nie fermentuje?
Fermentacja zależy od temperatury i jakości dal urad. W chłodne dni postaw ciasto w ciepłym miejscu, na przykład w piekarniku z włączonym światłem, albo użyj inkubatora do jogurtu. Jeśli po 12 godzinach ciasto nadal nie wyrosło, dodaj 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej i odstaw na 30 minut przed smażeniem.
Czy można zrobić ciasto bez nasion kozieradki?
Tak, nasiona kozieradki pomagają w fermentacji i dodają subtelny smak, ale można je pominąć. Dosa nadal będzie chrupiąca, choć ciasto może fermentować nieco dłużej.
Jak sprawić, żeby dosa była chrupiąca?
Upewnij się, że patelnia jest wystarczająco rozgrzana, zanim rozsmarujesz ciasto. Rozprowadź je cienko i równomiernie. Skrop brzegi odrobiną oleju i smaż, aż krawędzie odstaną i się zarumienią. Nie przewracaj zbyt wcześnie, dosa powinna być chrupiąca od spodu, zanim ją obrócisz.
Czy masalę ziemniaczaną można przygotować wcześniej?
Tak, masalę ziemniaczaną można zrobić nawet 2 dni wcześniej i przechować w lodówce. Przed podaniem odgrzej ją na patelni na średnim ogniu z odrobiną wody.
Czym mogę zastąpić ryż idli?
Możesz użyć ryżu krótkoziarnistego, na przykład ryżu do sushi albo ryżu parboiled. Unikaj ryżu długoziarnistego, takiego jak basmati, bo nie daje tej samej konsystencji.
Jak przechowywać resztki ciasta na dosę?
Trzymaj je w przykrytym pojemniku w lodówce do 3 dni. Z czasem ciasto staje się bardziej kwaśne, więc przed użyciem dobrze je wymieszaj. Przed smażeniem doprowadź je do temperatury pokojowej, żeby łatwiej się rozprowadzało.
Czy można zamrozić ciasto na dosę?
Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ zmienia fermentację i konsystencję. Najlepiej smażyć dosy ze świeżego ciasta.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
