Przepis: Gulab Jamun
Delikatne kluski na mleku w proszku smażone na głęboki złoty kolor, a następnie nasączane ciepłym syropem kardamonowo-różanym, aż podwoją objętość i staną się gąbczaste i soczyste.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Łącznie
- 65 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 200 g
- 40 g
- 2 łyżka
- 80 ml
- ¼ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 300 g
- 400 ml
- 4 szt.
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 700 ml
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Najpierw przygotuj syrop: połącz 300 g cukru, 400 ml wody, 4 rozgniecionych zielonych strąków kardamonu i 1 łyżeczki soku z cytryny w szerokim rondlu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru, następnie gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aż syrop stanie się bardzo lekko lepki. Wyłącz ogrzewanie, wmieszaj 1 łyżeczki wody różanej i pozostaw syrop w cieple.
W szerokiej misce wymieszaj trzepaczką 200 g mleka w proszku, 40 g mąki pszennej uniwersalnej, 1 łyżeczki drobnej semoliny (jeśli używasz) i 0.25 łyżeczki sody oczyszczonej, aż składniki się równomiernie połączą i nie pozostaną grudki.
Dodaj 2 łyżki stopionego ghee i wcieraj je w suchą mieszankę opuszkami palców, aż będzie przypominać drobną bułkę tartą.
Skrop mieszaninę 80 ml mleka, dodając po jednej łyżce stołowej, zbierając ciasto palcami. Przestań dodawać mleko w momencie, gdy ciasto zacznie się łączyć; powinno być miękkie, ale nie mokre ani lepkie.
Przykryj ciasto i odstaw je na 10 minut, następnie podziel na 18 równych części. Natłuść lekko dłonie neutralnym olejem i uformuj z każdej części gładką, pozbawioną pęknięć kulę, mocno dociskając, aby nie pozostały żadne łączenia.
Podgrzej 700 ml neutralnego oleju w głębokiej patelni na małym ogniu do około 150°C. Sprawdź na małym kawałku ciasta: powinno powoli rosnąć z małymi bąbelkami, a nie mocno skwierczeć.
Włóż na patelnię po 5 do 6 kulki naraz, utrzymując niską temperaturę. Smaż 6 do 8 minut, stale poruszając je łyżką cedzakową, aby równomiernie się zrumieniły z każdej strony, aż będą głęboko złocistobrązowe.
Wyjmij usmażone jamuny łyżką cedzakową i odsącz krótko na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, a następnie przełóż je od razu do ciepłego syropu, gdy są jeszcze gorące.
Powtórz z pozostałymi kulkami ciasta. Pozwól jamunom nasączać się w syropie w temperaturze pokojowej przez co najmniej 2 godzin, delikatnie obracając je raz lub dwa razy, aż napęcznieją i będą miękkie oraz gąbczaste na wskroś.
Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe, polewając każdą porcję odrobiną syropu.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj nasączone gulab jamuny w syropie w zamkniętym szklanym lub plastikowym pojemniku w lodówce do 5 dni; drugiego dnia są nawet lepsze. Trzymaj je całkowicie zanurzone, żeby nie wyschły. Przed podaniem podgrzej 4 do 5 sztuk z kilkoma łyżkami syropu w przykrytej patelni na małym ogniu przez 3 do 4 minuty albo w mikrofalówce w przykrytej misce, podgrzewając seriami po 20 sekund. Niesmażone i nienasączone kulki możesz zamrozić na okres do 1 miesiąca: rozmroź je, a potem wrzuć do ciepłego syropu i zostaw w nim na 3 do 4 godzin.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje gulab jamuny są twarde w środku?
Prawie zawsze dlatego, że olej był za gorący i skórka zastygła, zanim środek zdążył się usmażyć. Smaż w temperaturze około 150°C na małym ogniu przez 6 do 8 minut, aż będą głęboko złote, i stale poruszaj kulkami, żeby równo się zrumieniły. Twardy środek może też oznaczać, że ciasto było za suche, więc następnym razem dodawaj mleko po jednej łyżeczce.
Dlaczego jamuny pękły lub popękały się podczas smażenia?
Pęknięcia biorą się z ciasta, które jest zbyt mokre, albo z kulek ulepionych ze złączeniami i nierównościami. Dodawaj mleko tylko do momentu, gdy ciasto ledwo się trzyma, a potem mocno uformuj każdą porcję w gładką kulkę lekko natłuszczonymi dłońmi. Smażenie na dużym ogniu też powoduje rozpadanie, więc trzymaj małą temperaturę.
Skąd mam wiedzieć, że jamuny są już dobrze nasączone?
Powinny wyraźnie podwoić objętość, być zauważalnie cięższe i sprężyście się odkształcać, gdy delikatnie je naciśniesz. Zwykle zajmuje to 2 godziny w ciepłym syropie. Jeśli po tym czasie nadal są twarde, syrop był za gęsty albo kulki smażyły się za mocno; rozrzedź syrop odrobiną ciepłej wody i zostaw je w nim na kolejną godzinę.
Czy mogę przygotować gulab jamuny wcześniej?
Tak, a nawet są lepsze zrobione dzień wcześniej. Usmaż je, nasącz w syropie, ostudź, a potem wstaw przykryte do lodówki na okres do 5 dni. Smak się pogłębia, a konsystencja staje się bardziej miękka. Przed podaniem podgrzej je delikatnie w syropie, zamiast jeść na zimno.
Czy mogę użyć khoya albo mleka w proszku zamiennie?
Oba się sprawdzają. W tym przepisie używamy 200 g mleka w proszku, co jest najprostszą opcją. Jeśli masz świeże khoya, użyj około 250 g, rozkrusz je i zagnieć z 40 g mąki oraz tylko jedną lub dwiema łyżkami mleka, bo khoya już zawiera wilgoć. Nie używaj odtłuszczonego mleka w proszku; to tłuszcz sprawia, że jamuny są miękkie.
Dlaczego mój syrop cukrowy jest ziarnisty lub skrystalizowany?
Mieszanie syropu po zagotowaniu albo pominięcie soku z cytryny powoduje krystalizację. Mieszaj tylko do rozpuszczenia cukru, potem gotuj bez mieszania, a na początku dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny razem z wodą. Jeśli syrop jednak zrobi się ziarnisty, dodaj 2 łyżki wody i gotuj ponownie, aż będzie gładki.
Czy mogę usmażyć gulab jamuny w air fryerze albo upiec je w piekarniku?
Nie, potrzebują smażenia w głębokim tłuszczu, żeby napęcznieć i dobrze się usmażyć w środku. Air fryer daje suchą, twardą skorupkę, która nie wchłonie syropu, a pieczenie sprawia, że są zbite. Jeśli chcesz uniknąć głębokiego smażenia, smaż je na płytkiej patelni z taką ilością oleju, by kulki były zanurzone do połowy, i stale je obracaj.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
